Соленая капуста

Каждый знает, что капуста богата витамином С. Оказывается, при солении (квашении) капусты содержание витамина увеличивается в несколько раз, при этом происходит молочнокислое брожение, что полезно для пищеварительной системы, а капуста приобретает свой неповторимый и сочный вкус.
В любой семье есть свой традиционный рецепт хрустящей солёной капусты, её квасят и целыми маленькими кочанами, режут четвертинами, соломкой; затем перетирают с солью, специями, добавляют морковь, свёклу, перцы, лук; после чего плотно укладывают в ёмкость и оставляют при комнатной температуре. Через 3 дня витаминный салат и гарнир готов.
Издавна солёная капуста считается одним из основных блюд в зимнем рационе славян (и полезно, и бюджетно), из неё готовят всевозможные салаты, щи, винегреты, борщи, её тушат и запекают.