Азу — это рагу по-татарски, которое состоит из тушеных овощей и мяса. В традиционных рецептах основным ингредиентом блюда является говядина, баранина или конина, но существует много других способов приготовления азу, адаптированных под разные народы, где за основу берется мясо свинины, индейки или курицы. Мясное азу готовят на сковороде, в духовке или в мультиварке, при этом изначально обжаривают кусочки мяса, а затем тушат их с овощами. Часто среди ингредиентов блюда встречается соленый огурец. В национальной кухне рекомендуют употреблять азу на следующий день, когда его вкус становятся особенно насыщенным и ароматным.
