Хашлама

Среди множества блюд с тушёным мясом хашлама — самое известное и простое в приготовлении. Его простота обусловлена тем, что это блюдо изначально готовилось кавказскими пастухами на длительных стоянках. А им было не до изысков. Поэтому они просто укладывали слоями продукты в казан, подвешивали над огнём и ждали, пока приготовится ароматная хашлама.
Основные секреты приготовления хашламы следующие:

• мясо (баранина) должно быть свежим и молодым;
• продукты закладываются слоями и не перемешиваются до конца приготовления;
• основные овощи — лук, паприка, помидоры, хмели-сунели. Картофель был добавлен в рецепт хашламы особо экономными хозяйками;
• жидкости должно быть умеренное количество — хашлама это, всё-таки, не суп;
• посуда должна быть с толстым дном.

В современных рецептах встречается хашлама с пивом или вином; её готовят из телятины или говядины. Вкусной получается хашлама и в мультиварке.