Хотя в переводе с английского языка пудинг (pudding) означает «запеканка», это не совсем одно и то же. Он должен быть более нежным и воздушным, чем запеканка.
Традиционный английский пудинг готовится и яиц, сахара, молока или сливок и муки. Но кулинары изобрели множество новых интересных рецептов этого десерта. Встречаются пудинги из манной крупы, риса, сухарей.
Есть, конечно, у поваров и свои секреты удачного пудинга.
Например:
белки взбиваются отдельно от желтков и вводятся в массу последними;
используют специальную посуду, иногда порционную;
всегда ставят в предварительно разогретую духовку, постепенно увеличивая температуру приготовления;
достают блюдо из духовки после частичного остывания.
