Форшмак

Принято считать форшмак исконно еврейским блюдом из рыбы, чаще конкретно из сельди, но вариаций в приготовлении масса. Для классического, в нашем понимании, форшмака с рубленой сельдью опытные хозяйки вымачивают рыбу в молоке, чтобы избавиться от слишком резкого запаха. Форшмак бывает не только рыбным, но и мясным, из птицы, и, порой, встречаются рецепты совсем постного. И, что интересно, его подают еще и горячим. Иногда можно встретить вариации с добавлением грибов, капусты, творога, свежего яблока, молока, артишоков, свеклы и, даже, телячьих мозгов. Эта закуска всегда актуальна и к повседневному, и к праздничному столу.