Можно огурцы засолить, законсервировать, а можно сделать салат. Это самый простой салат, а огурцы можно использовать даже некрасивые.
Рецептов таких салатов существует множество. Они настолько же разнообразны, насколько богата фантазия поваров. Очень хорош салат из огурцов на зиму с такими овощами как патиссоны, кабачки. Такие консервы сохраняют «хрусткость», если их правильно приготовить.
Наиболее популярны салаты из огурцов на зиму в смеси с капустой, томатами и болгарским перцем. Хороши огурцы с помидорами и репчатым луком. Помидоры для таких салатов лучше брать плотных сортов, с небольшим количеством семян. Например, т.н. сливки. Необычный вкус получается у салата из огурцов с яблоками.
Маринад для салатов готовится обычно с добавлением уксуса, соли, сахара. В качестве специй хороши лавровый лист, семена уропа, черный перец горошком и чеснок.