Творог выбираем качественный (если он с комочками, перетрите его через сито), тогда тесто получится нежнее. Вместо рисовой допускается использовать любую другую муку (но возможно это будет уже не ПП рецепт). Сыр выбираем на свой вкус, главное, чтобы он хорошо плавился и был вкусным. Если вы будете жарить без масла, сковорода...