Постный борщ “Летний”

Name: Постный борщ “Летний”
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Yield: 10 Порций
Ingredients: капуста белокочанная: 1/4 вилка; морковь: 1 шт.; картофель: 5 штук; свекла: 1 шт.; лук-репка: 1 головка; перец сладкий: 1/2 перчины; спелые томаты: 4-5 шт.; томатная паста: 1 стол. ложка; соль, сахар: по вкусу; специи - молотый перец, лавровый лист, трава пажитника: по вкусу; растительное масло: 2-3 стол. ложки; чеснок: 3 зубочка; свежезамороженный лимон: по вкусу

Ингредиенты

	капуста белокочанная - 1/4 вилка нашиноквать
	морковь - 1 шт. нарезать соломкой
	картофель - 5 штук тонкими ломтиками нарезать
	свекла - 1 шт. на крупной терке натереть
	лук-репка - 1 головка
	перец сладкий - 1/2 перчины
	спелые томаты - 4-5 шт. протереть на терке
	томатная паста - 1 стол. ложка
	соль, сахар - по вкусу
	специи - молотый перец, лавровый лист, трава пажитника - по вкусу
	растительное масло - 2-3 стол. ложки для пассеровки овощей
	чеснок - 3 зубочка
	свежезамороженный лимон - по вкусу непосредственно в порционную тарелку

Секрет постного борща "Летний" обязан двум ингредиентам - специи под названием "пажитник" и замороженному лимону.

45 минут
Порций 10
Легко

Ингредиенты

1/4 вилка капуста белокочанная
нашиноквать
1 шт. морковь
нарезать соломкой
5 штук картофель
тонкими ломтиками нарезать
1 шт. свекла
на крупной терке натереть
1 головка лук-репка
1/2 перчины перец сладкий
4-5 шт. спелые томаты
протереть на терке
1 стол. ложка томатная паста
по вкусу соль, сахар
по вкусу специи - молотый перец, лавровый лист, трава пажитника
2-3 стол. ложки растительное масло
для пассеровки овощей
3 зубочка чеснок
по вкусу свежезамороженный лимон
непосредственно в порционную тарелку

Как приготовить Постный борщ “Летний”

Постный борщ “Летний”.

В нашей национальной кухне борщ занимает почетное главное место. Будоражащий аппетит, красивый, наваристый, сытный. И пусть на западе его называют «вареным капустным салатом» – мы не обижаемся, потому, как он был, есть и остается нашей визитной карточкой. По правилам русской традиции его варят на мясном – говяжьем или свином – бульоне. Но случаются четыре раза в году посты у верующих православных, когда возбраняется прием скоромной пищи, да и сторонников вегетарианства, здорового питания становится все больше.

Одинаково уважая гастрономические пристрастия и мясоедов, и вегетарианцев, спешу поделиться рецептом постного борща, который имеет свою изюминку и придется по нраву всем. Особенности его приготовления позволяют максимально сохранить витамины, свежесть и запах лета, за что он и получил свое название. Часто в постные борщи кладут грибы, фасоль, некоторые крупы. Здесь этого ничего нет. Своим законченным, полным и гармоничным вкусом он обязан двум ингредиентам. Сразу открою секрет, что это за продукты. Первое – это сушеная трава пажитника, обладающая насыщенным орехово-грибным ароматом. Она растет у нас на даче, и я заготовляю ее впрок на зиму. Добавлять в самом конце, как и все остальные приправы. Если у Вас не окажется этого чуда – не расстраивайтесь – воспользуйтесь любой другой специей на свое усмотрение. Второе – замороженный лимон. Не поленитесь, купите этот цитрус и заморозьте прежде, чем будете готовить борщ. Натирать его следует в тарелку с борщом непосредственно перед употреблением, вместе с цедрой. Только не пользуйтесь лимонкой или соком из магазина – весь вкусовой букет сведете на «нет» и не почувствуете никакого эффекта. Приступим к процессу творения.

Пошаговый рецепт

1 Готово	Нашинковать тонко капусту. Выложить в миску. Пусть ждет своей очереди;
2 Готово	Помыть все овощи и почистить; Приготовить кастрюлю для варки - налить воды и поставить на плиту для закипания; Картофель нарезать тонкими ломтиками (можно крупно - кто как любит и привык) и когда начнет закипать вода - опустить туда. Посолить;
3 Готово	Лук мелко порубить и положить на разогретую сковороду с подсолнечным маслом - пассеровать 2-3 минуты
4 Готово	Морковь и болгарский перец нарезать соломкой;
5 Готово	Свеклу и томаты - натереть на крупной терке;
6 Готово	К луку добавить морковь, перец и свеклу; В конце тушения овощей вылить томаты, предварительно растворив в них пасту и две щепотки сахара (сахар в малом количестве придает пикантность); Пассеровка овощей не должна быть длительной – следите за тем, чтобы овощи оставались полусырыми, не доводите их до мягкого состояния;
7 Готово	К готовому картофелю добавляем овощи; Следом, туда же выкладываем капусту и лавровый лист. Перемешиваем; Шинкуем зелень петрушки, чеснок - на мелкую терку;
8 Готово	Важно!!! Долго не варим - достаточно довести до кипения, снять с огня и накрыть крышкой; Капуста дойдет до нужного состояния – минимизируем потерю витаминов! Приправляем специями (пажитник, свежемолотый черный перец и др.) и чесноком. Зеленью петрушки посыпать непосредственно в тарелку, иначе в горячем она приобретает непрезентабельный вид, теряет цвет. На фото я добавила для красоты, не более того. Когда борщ разлит по тарелкам, достаем из морозилки лимон и трем прямо с цедрой, индивидуально, в каждую порцию. Попробуйте – это не только вкусно, но и очень полезно! Приятного аппетита! P.S. Постный борщ помогала готовить кукла-зерновушка, отвечающая за достаток в доме.