Ингредиенты
- 8 шт. телячьи стейки (*молодая говядина)
- ~1 чайная ложка соль
- ~1 чайная ложка свежемолотый черный перец
- 4 столовые ложки несоленое сливочное масло
- 2 столовые ложки оливковое масло
- 1 большой лук-шалотмелко нарезанный
- 2 дольки чеснокизмельченный, тертый
- 100 г ассорти грибов
- чашка полусладкого Марсала (вино)
- 1 веточка свежий розмарин
- 3/4 чашки бульон
Как приготовить Стейки телятины, тушеные с грибами в вине
Это классическое итальянско-американское блюдо является ярким примером универсального приготовления – тушеного мяса в вине. Мясо можно использовать: телятину, молодую говядину, свинину, курицу. Не удивительно, что ключом является марсальское вино, которое на протяжении веков было одним из ценных сокровищ Сицилии. Это крепленое вино – как португальский порт или херес Испании – и может быть либо сладким, который используется для приготовления пищи, либо сухим.
Пошаговый рецепт
1 Готово | Посыпьте телятину 3/4 чайной ложкой соли и перца (или по вкусу). |
2 Готово | В большой, тяжелой сковороде растопите 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте 4 куска мяса из телятины и жарьте до золотисто-коричневого цвета, около 1,5 минуты с каждой стороны. Используя щипцы, снимите телятину на тарелку. |
3 Готово | Добавьте еще одну столовую ложку оливкового масла и столовую ложку сливочного масла на сковороду и приготовьте оставшиеся 4 мясных стека. Отложите мясо в сторону. |
4 Готово | В той же сковороде растопите еще 1 столовую ложку сливочного масла, затем добавьте лук-шалот и чеснок, и обжарьте до ароматности, около 30 секунд. |
5 Готово | Добавьте грибы, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и жарьте до тех пор, пока грибы не станут мягкими и соки не испарятся, около 3 минут. |
6 Готово | Добавьте марсалу (крепкое десертное вино) и веточку розмарина и тушите на медленном огне до тех пор, пока марсала не уменьшится наполовину, примерно на 2 минуты. Добавьте бульон и тушите , пока он не уменьшится наполовину, примерно на 4 минуты. |
7 Готово | Работая партиями, верните телятину в сковороду и готовьте только до тех пор, пока она не прогреется. Откажитесь от веточки розмарина и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в соус. Приправить соус большим количеством соли и перца по вкусу. |
8 Готово | Используя щипцы, перенесите телятину на тарелки. Положите соус на телятину и подавайте к столу. |
