Подготовить все ингредиенты для стейков. Хорошенько вымыть и зачистить говяжью вырезку: очистить её от плёнок и жил. По желанию, нашинковать перец чили, если любите остренькое.

Разрезать вырезку на стейки против волокон, приблизительно до 1,5-2 см в ширину.

Отбить мясо молоточком, чтобы разбить мясные волокна и сделать говядину более мягче, а также сохранить сок внутри мяса.

Поместить стейки в посудину и замариновать: добавьте по вкусу черный перец, тимьян, базилик и кусочки чили. Подбирайте специи по своему вкусу, какие нравятся, а какие нет. Хорошо подходит к мясу тимьян, розмарин, кумин и ягоды можжевельника.

Добавить к мясу кальвадос - яблочный бренди. Если нет кальвадоса - яблочное вино или же обычное, виноградное. В таком случае, используйте сухое вино красных сортов. Вино нужно для того, чтобы смягчить мясо и убрать запах говядины. Мне больше всего в этих целях нравится кальвадос. Можно также добавлять соевый соус или газированную минеральную воду. Оставить стейки мариноваться приблизительно на полчаса.

Посыпать мясо паприкой, розмарином и отправить жарится. Можно использовать сковороду-грилль , а можно обычную - на вкус мяса это никак не повлияет.

На поверхность для жарки влить оливковое масло.

Поместить стейки в кипящее масло. Готовить мясо в зависимости от толщины и величины кусков мяса, и в соответствии с той прожаркой мяса, которая вам нравится.

Легко проверить готовность мяса можно специальным термометром, который измеряет температуру внутри стейка. Я люблю medium, среднюю степень прожарки близкую к сырому мясу rare. Такой стейк обжаривается по 3 минуты и температура внутри мяса будет 60 градусов. Чтобы приготовить полностью готовое мясо - температура внутри стейка должна быть 70 градусов.

Дать мясу отдохнуть в течении семи минут.

Разрезать мясо на кусочки и подавать к столу с любимым соусом. Приятного аппетита!