На самом деле готовить хинкали очень просто. В качестве начинки подходит фарш из говядины и свинины. В него обязательно добавляется холодная вода, от количества которой зависит сочность начинки. Тесто замесить также не сложно, но чтобы оно получилось эластичным, а сваренные хинкали держали свою форму, нужно долго вымешивать тесто, постепенно добавляя муку. Важно правильно сформировать хинкали, чтобы, так называемый, «хвостик» не был слишком толстым.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Первым делом замешиваем тесто, потому что ему нужно отдохнуть пару минут. В миску всыпаем 1/3 часть всей муки. Разбиваем яйцо.
Вливаем ледяную воду, растительное масло и солим. Вымешиваем тесто ложкой. После того, как оно станет очень густым, перекладываем на рабочую поверхность и работаем с тестом руками не менее 10 минут.
Оставляем тесто на несколько минут, после чего еще раз разминаем тесто, по необходимости добавляя муку.Готовое тесто должно быть эластичным, не липнущим к рукам и легко раскатываемым.
Для начинки нужно пропустить через мясорубку мясо, сало и лук.
В фарш добавить соль и специи. Влить воду. Тщательно перемешать.
Из теста раскатать пласт, толщиной 0,5 см. Вырезать кружочки, диаметром 6-7 см. Каждый кружочек раскатать скалкой так, чтобы серединка была потолще, а края потоньше. В центр положить мясную начинку.
Края защипать в центре так, чтобы не было отверстия. Хвостик по желанию можно частично срезать ножом.
Варить хинкали нужно в большом количестве подсоленной воды на медленном огне, чтобы они не порвались. Время варки 20 минут.
Готовые изделия вынуть из воды и посыпать молотым перцем. Подавать горячими с майонезом или соусом. Едят хинкали руками, взяв за хвостик, надкусив край и выпив сок, далее съедая хинкали полностью.
