Промойте свиную вырезку, разрежьте ее на куски (у меня вышло 5 штук). Слегла отбейте свинину, придав ей нужную форму.

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Выложите орехи на противень и подрумяньте их, около 5 минут. Отложите орехи, чтобы они остыли. Увеличьте температуру духовки до 190 градусов C.

Нарежьте орехи мелко, а затем смешайте в неглубокой миске с солью и перцем. Насыпьте муку в другую неглубокую миску. В третьей миске взбейте яйца до однородной массы.

Сначала окуните каждую отбивную в муку, стряхивая излишки. Затем обмакните отбивные во взбитое яйцо и, наконец, в мелко нарезанные орехи.

В большой жаростойкой сковороде растопите масло на среднем огне. Выложите свиные отбивные в один слой на сковороде. Готовьте, переворачивая один раз, до золотистого цвета с обеих сторон, всего 5-6 минут.

Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте до полного приготовления мяса, примерно 10–12 минут. Не допускайте пригорания ореха.

Переложите свиные отбивные на разогретое блюдо и украсьте веточками петрушки. Подавайте сразу горячим. Приятного аппетита!