Рассольник-суп с солеными огурцами и перловкой

Name: Рассольник-суп с солеными огурцами и перловкой
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 50 min
Yield: 6 Порций
Ingredients: Мясо : около полкило; Огурцы: два-три; Перловка: горсть; Картофель: три-четыре; Лук : головка; Томатная паста: столовая ложка; Острый перец: по вкусу; Морковь: одна штука; Рассол (маринад): литр, примерно; Масло растительное рафинированное : в разумном количестве; Перец горошком: несколько горошин; Соль: по вкусу; Лавровый лист: пару листиков; Специи: по вкусу; Чеснок: по вкусу

Ингредиенты

	Мясо - около полкило
	Огурцы - два-три
	Перловка - горсть
	Картофель - три-четыре
	Для зажарки:
	Лук - головка
	Томатная паста - столовая ложка
	Острый перец - по вкусу
	Морковь - одна штука
	Рассол (маринад) - литр, примерно
	Масло растительное рафинированное - в разумном количестве
	Перец горошком - несколько горошин
	Соль - по вкусу
	Лавровый лист - пару листиков
	Специи - по вкусу
	Чеснок - по вкусу

В оригинале рассольник — суп зеленого или белесого цвета, сваренный на мясном бульоне из огурцов и других овощей. В этом рецепте добавляется немного томатной пасты.

2 часа
Порций 6
Не сложно

Ингредиенты

около полкило Мясо
два-три Огурцы
горсть Перловка
три-четыре Картофель
Для зажарки:
головка Лук
столовая ложка Томатная паста
по вкусу Острый перец
одна штука Морковь
литр, примерно Рассол (маринад)
в разумном количестве Масло растительное рафинированное
несколько горошин Перец горошком
по вкусу Соль
пару листиков Лавровый лист
по вкусу Специи
по вкусу Чеснок

Как приготовить Рассольник-суп с солеными огурцами и перловкой

В оригинале рассольник, суп с солеными огурцами — суп зеленого или белесого цвета, сваренный на мясном бульоне из огурцов и других овощей. Этот рецепт отличается:
временем (суп не варится, а томится);
вариативностью ингредиентов;
обработкой ингредиентов.

Пошаговый рецепт

1 Готово	Естественно, рассольник должен быть мясным. Можно использовать любое мясо (глупо будет варить в супе вырезку) или кости. Если есть возможность, одну кость можно слегка обжечь на открытом огне. Слегка!
2 Готово	После снятия пены добавляются огурцы. Можно использовать как соленые любым способом (кроме малосольных), так и маринованные. При использовании последних нужно учитывать их остроту. Можно использовать соленые (маринованные) зеленые помидоры. Или комбинировать помидоры и огурцы. * Хозяйке на заметку! Натертый на терке огурец в рассольнике полностью отдает свой вкус и не скрипит на зубах!
3 Готово	Весь рецепт проверяется по готовности мяса. Как только оно дойдет до полуготовности, нужно засыпать крупу. Для читеров — рис, для профессионалов — исключительно перловка! Ее надо накануне промыть под проточной водой, пока не сойдет белая муть, залить водой и оставить размокать. Кстати, при покупке перловки обратите внимание на размер крупы. Чем меньше крупа, тем меньше ее надо для рецепта — привет от продавцов, которые продают уже почти разбухшую перловку.
4 Готово	Когда мясо полностью дойдет до готовности, добавляется картофель. Естественно, почищенный и порезанный.
5 Готово	По готовности картофеля проверяется готовность огурцов (помидоров). Естественно, нарезанных — натертые проверять нет смысла, они готовы - и добавляется ЗАЖАРКА. А это почти отдельное блюдо.
6 Готово	Зажарка для рассольника. Лук -много. Томатная паста — мало, но она даст главное отличие этого рассольника от других — цвет! Острый перец — по вкусу. Морковь — тертая, много. Рассол (маринад) — с учетом того, что должен весь выпариться. Масло растительное рафинированное — в разумном количестве. Перец горошком, соль, лавровый лист, другие специи. Рецепт не молитва, можно импровизировать. Накрыть крышкой и тушить примерно час. Если рассол выпарится, можно добавить воды. Не жарить, тушить! За пять минут до выключения добавить мелкорубленый чеснок.
7 Готово	Обратили внимание? Специи добавляются только в зажарку. Так что после добавления ее в суп желательно дать покипеть супу пять минут и настояться, заодно остыть пару часов.
8 Готово	* Важно — картофель возьмет в себя много соли, поэтому солить нужно с запасом. Крупа разварится — нужно добавлять немного. Если всё сделано с душой — суп заканчивается быстро. Пропорции — строгих пропорций нет, это не рецепт динамита! Всё без граммовок, но с использованием Вашего здравого смысла! Приятного аппетита!