Name: Рассольник с перловкой на огуречном рассоле
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Перловка отварная: 1 стак.; Говядина (мякоть): 500 г; Огурец соленый: 2 шт.; Рассол солёных огурцов: 1 стак.; Петрушка, укроп: 1 пучок; Лук репчатый: 1 шт.; Щавель: 1 пучок; Сельдерей: 1 шт.; Соль: 1 ч. л.; Лавра лист: 1 шт.

Рассольник с перловкой на огуречном рассоле

Подготовка 90 минут
Готовка 20 минут
Общее время 1 ч. 50 мин.
Порции 4
Сложность Легко
Рейтинг — 0 оценок

Ингредиенты

	Перловка отварная - 1 стак.
	Говядина (мякоть) - 500 г
	Огурец соленый - 2 шт.
	Рассол солёных огурцов - 1 стак.
	Петрушка, укроп - 1 пучок
	Лук репчатый - 1 шт.
	Щавель - 1 пучок
	Сельдерей - 1 шт.
	Соль - 1 ч. л.
	Лавра лист - 1 шт.

467 ккал Калорийность

13,0 г Жиры

34,2 г Белки

56,4 г Углеводы

Показать полную пищевую ценность

Пищевая ценность на 1 порцию
Нутриент и количество	% от суточной нормы*
Белки: 34,2 г	68%
Жиры: 13,0 г	17%
Углеводы: 56,4 г	21%
Насыщенные жиры: 5,1 г	26%
Трансжиры: (-)	(-)
Холестерин: 81 мг	27%
Пищевые волокна: 12,5 г	45%
Сахара: (-)	(-)
Натрий: 1 608 мг	70%
Калий: 934 мг	20%
Витамин C: 25,9 мг	29%
Кальций: 156 мг	12%
Железо: 5,8 мг	32%

* Процент от суточной нормы рассчитан исходя из рациона в 2 000 ккал. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.

** Данные о пищевой ценности доступны не для всех ингредиентов. Расчёт выполнен на основании имеющихся данных о нутриентах.

(-) В настоящее время информация для этого нутриента отсутствует. Если вы соблюдаете диету по медицинским показаниям, перед приготовлением блюда проконсультируйтесь с врачом или квалифицированным диетологом.

Рассольник можно готовить на бульоне из любого мяса, будь то свинина, говядина или курица. Но обязательно добавьте белые коренья: сельдерей, пастернак, петрушку. Они придают неповторимый вкус блюду.

Блюдо русской кухни, которое традиционно подавали в трактирах. Название происходит от слова «рассол». Пристрастие к рассолам издавна питали на Руси, их было великое множество. Правильно засолить продукт считалось большим искусством. Рассольник готовится именно на огуречном рассоле. Если вы хотите, чтобы бульон остался прозрачным, перловую крупу стоит отварить отдельно.

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Мякоть говядины порезать кусочками, закипятить, слить воду. Повторно залить водой и варить в течении 30 минут.

Шаг 2

Лук очистить, нашинковать. Морковь почистить, нарезать кусочками. Стебель сельдерея нарезать. Обжарить на масле все вместе в кастрюле, где будет готовиться суп.

Шаг 3

Нарезать огурцы ломтиками, добавить к луку с кореньями. Залить бульоном (процедить его предварительно). Забросить перловку. Довести до кипения, посолить. Варить в течении до готовности перловки.

Шаг 4

За 5 минут до готовности, влить огуречный процеженный рассол. Добавить лавровый лист, порезанный щавель.

Шаг 5

При подаче, добавить в суп зелень петрушки. В тарелку с готовым супом положить ложку сметаны. Приятного аппетита!

Автор рецепта: Angelika05 опубликовано: 29.07.2021