Ингредиенты
- 1/2 чашки желтая чечевица
- 1/2 чашки фасоль красная сухая
- 1/2 чашки фасоль черная сухая
- 1/2 чашки горох желтый
- 1/2 чайной ложки кашмири гарам масала
- 2,5 чашки вода
- 3/4 чайной ложки соль
- 1/2 чайной ложки семена тмина
- 1 лист лавровый лист
- 1 чайная ложка порошок кориандра
- 1/2 чайной ложки куркума
- 5-6 зубчиков чеснок
- 2 средних помидор
- 1 ст.л. имбирь измельченный
- 1/2 чашки нарезанного лук репчатый
- 1/2 чайной ложки хлопьев красный перец чили
Как приготовить Дал – индийский суп из бобовых культур
Бобовые культуры издревле известны человечеству. Бобовых культур насчитывается около 18 000 видов. Наиболее известны и применяются в кулинарии такие культуры, как фасоль, чечевица, горох, соя, нут (турецкий горох), маш, дал (индийский горох).
Бобовые культуры привлекательны, прежде всего, высоким содержанием растительного белка, ни в чем не уступающему животному. Поэтому блюда из бобовых культур очень популярны у вегетарианцев, как прекрасный заменитель животного белка.
В индийской кухне бобы – самый востребованный продукт. Из них делают и вторые блюда, добавляют в салаты, делают из них муку, сладости.
Но на первом месте, конечно, же, стоит такое блюдо, как дал. Дал – это не только общее название бобовых, ни и густой суп-пюре из них. Дал готовят из всех видов бобовых культур: фасоли, гороха, чечевицы, нута.
Время готовки указано без замачивания круп.
Пошаговый рецепт
1 Готово | Для приготовления дала бобовые замачивают на срок от 3-х до 8–ми часов. Далее бобовые промывают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Количество воды зависит от сорта бобовых. Для чечевицы – на 1 часть зерен достаточно взять четыре части воды. Для фасоли, гороха, нута – до 8 частей воды на одну часть зерен. |
2 Готово | Как только вода закипит, убавляем огонь до такой степени, чтобы кипение жидкости было едва заметным. Чем медленнее происходит процесс варки, тем больше протеина превращается в легкоусвояемую организмом человека форму. |
3 Готово | Зерна бобовых считаются готовыми, если легко раздавливаются пальцами. Но если позволить супу повариться еще, пользы будет больше. Дал должен максимально приблизиться к консистенции супа-пюре естественным образом, без помощи измельчительных устройств. Такой суп очень нежный по консистенции, насыщен протеином. Его можно употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, желчевыводящих путей. Его бархатистая структура не обладает раздражающими свойствами. |
4 Готово | Пока бобовые варятся, можно приготовить зажарку из имбиря, лука и помидоров. Нарезанный тонкими полосками имбирь поджариваем на масле гхи до светло – розового цвета, добавляем освобожденные от кожицы и натертые на терке помидоры и мелко порезанный лук. Смесь тушим на огне до пастообразного состояния. |
5 Готово | По желанию можно добавить какие-либо смеси специй: семена тмина, порошок кориандр, куркуму, давленый чеснок, а так же забрасываем лаврушку. |
6 Готово | По окончании варки бобовых добавляем в суп поджарку. Солим, доводим до кипения. Подаем, украсив зеленью. Отдельно подаем рис. |
