Name: Зауэрбратен — жаркое из говядины
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: Красного винного уксуса: ½ стак.; Сухого красного вина: ½ стак.; Луковицы, нарезанных ломтиками: 2 шт.; Лавровый лист: 1 шт.; Душистого перца: ⅛ ч. л.; Целых гвоздики: 3 шт.; Черного перца: 1 ст. л.; Соли: 5 г; Мясо для жаркого (говядина): 1,5 кг; Масла: ½ стак.; Растительного масла: 1 ст. л.; Муки: 5 ст. л.; Белого сахара: 1 ст. л.; Имбирного печенья: ⅔ стак.

Фото: allrecipes.com

Подготовка 60 минут
Готовка 240 минут
Общее время 4 часа
Порции 8
Сложность Просто
Рейтинг 4.7 21 оценка

Ингредиенты

	Красного винного уксуса - ½ стак.
	Сухого красного вина - ½ стак.
	Луковицы, нарезанных ломтиками - 2 шт.
	Лавровый лист - 1 шт.
	Душистого перца - ⅛ ч. л.
	Целых гвоздики - 3 шт.
	Черного перца - 1 ст. л.
	Соли - 5 г
	Мясо для жаркого (говядина) - 1,5 кг
	Масла - ½ стак.
	Растительного масла - 1 ст. л.
	Муки - 5 ст. л.
	Белого сахара - 1 ст. л.
	Имбирного печенья - ⅔ стак.

559 ккал Калорийность

35,3 г Жиры

41,2 г Белки

17,1 г Углеводы

Показать полную пищевую ценность

Пищевая ценность на 1 порцию
Нутриент и количество	% от суточной нормы*
Белки: 41,2 г	82%
Жиры: 35,3 г	45%
Углеводы: 17,1 г	6%
Насыщенные жиры: 10,0 г	50%
Трансжиры: (-)	(-)
Холестерин: (-)	(-)
Пищевые волокна: 1,7 г	6%
Сахара: (-)	(-)
Натрий: 363 мг	16%
Калий: 776 мг	17%
Витамин C: 3,4 мг	4%
Кальций: 48 мг	4%
Железо: 4,8 мг	27%

* Процент от суточной нормы рассчитан исходя из рациона в 2 000 ккал. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.

** Данные о пищевой ценности доступны не для всех ингредиентов. Расчёт выполнен на основании имеющихся данных о нутриентах.

(-) В настоящее время информация для этого нутриента отсутствует. Если вы соблюдаете диету по медицинским показаниям, перед приготовлением блюда проконсультируйтесь с врачом или квалифицированным диетологом.

В большой неметаллической миске смешайте красный винный уксус, красное вино, лук, морковь, лавровый лист, цельный душистый перец, цельные гвоздики, горошины перца и соль.

Зауэрбратен — жаркое из предварительно замаринованного в винном уксусе мяса, немецкое блюдо. Подробный рецепт немецкого блюда ниже

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В большой неметаллической миске смешайте красный винный уксус, красное вино, лук, морковь, лавровый лист, цельный душистый перец, цельные гвоздики, горошины перца и соль. Поместите мясо в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня, переворачивая один раз в день.

Шаг 2

Выньте мясо говядины из маринада, обсушите. В жаровне растопите 1/4 стакана сливочного масла с растительным маслом на среднем или малом огне. Обжарьте говядину со всех сторон, присыпая ее мукой.

Шаг 3

Вылейте к мясу маринад, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 3 часа, пока говядина не станет мягкой.

Шаг 4

Слейте маринад с мяса, снимите жир и процедите.

Шаг 5

В сковороде на медленном огне растопите оставшиеся 1/4 стакана масла с сахаром. Готовьте, помешивая, до золотистого цвета. Медленно влейте процеженный маринад, помешивая. Готовьте, пока он не станет однородным и не загустеет. Добавьте имбирные хлопья. (Имбирные хлопья положены в этом рецепте, но я их не добавляю, потому что мне не нравится их вкус).

Шаг 6

Полейте мясо густым соусом. Верните посуду (жаровню) с мясом на слабый огонь и готовьте еще 30 минут.

Автор рецепта: ФотоРецепт опубликовано: 03.10.2020