Хороший бульон нужен для всех супов, а так же многих соусов. Он должен быть прозрачным и плотным, тогда любое ваше первое блюдо ожидает полный успех. Для хорошего бульона возьмите говядину. Отличный бульончик получиться, если взять мясо на кости. Можно варить и из свинины, но не будет идеальной плотности и аромата. Отлично подойдет лопатка и голяшка, так же можно взять тонкий и толстый край либо грудинку. Можно взять несколько разных кусочков. По-другому это блюдо можно назвать консоме, оно имеет французские корни.
Пошаговый рецепт
Шаг 1Если вы решили приготовить бульон из замороженного мяса, то нужно разморозить его правильно, что бы оно не потеряло своих качеств. Сначала переложите его из морозильной камеры в холодильник. Через несколько часов, когда оно начнет оттаивать вытащите из холодильника и оставьте при комнатной температуре до полного размораживания.
Тщательно промойте все куски (кусок) мяса в холодной проточной воде. На полтора килограмма мяса вам потребуется два литра холодной воды. Советую не брать водопроводную жесткую воду. Это может отразиться на качестве бульона.
После закипания нужно снять пену шумовкой. Далее бульон должен вариться на медленном огне, с небольшими пузырьками полтора-два часа.
Для улучшения цвета и вкуса в бульон нужно добавить овощи. Я выбрала морковь и лук, в качестве приправы я люблю корень сельдерея, он придает неповторимый тонкий привкус, а так же лавровый лист и перец горошком. Овощи почистить и мелко нарезать. Затем положить на противень и запечь в духовке до подрумянивания.
Где-то за полчаса до окончания варки добавьте в бульон запеченные овощи и корень сельдерея, лавровый лист, перец и соль. За 15 минут до окончания варки добавьте пару зубчиков чеснока и горох. (Мне нравится в бульоне горох, но вы можете пропустить этот ингредиент). Бульон готов. Можно процедить или использовать с овощами и приправами.
