Это блюдо было создано в регионе Лацио (окрестности Рима) в середине 20 века.
Я не использую сливки, молоко, чеснок, лук или другие странные ингредиенты. Я использую только гуанчиале, яйца, сыр пекорино и много черного перца (карбонаро по-итальянски означает «шахтер»). Это не итало-американская версия, это настоящая кремовая карбонара, родом из Италии, рецепт именно оттуда )).
Примечание:
Гуанчиале, вяленая свиная щека, продается на специализированных рынках. При желании замените гуанчиале некопчёным беконом или панчеттой.
Для достижения наилучших результатов используйте итальянскую пасту. При желании замените спагетти букатини.
При желании замените сыр пекорино романо на пармезан.
Совет: попросите кого-нибудь подержать кастрюлю, чтобы вы могли быстро перемешать макароны, поливая их яичной смесью.
Пошаговый рецепт
Нагрейте оливковое масло в большую сковороду на среднем огне. Забросьте нарезанную свинину. Готовьте, периодически переворачивая, 5-10 минут, пока не подрумянится и не покроется хрустящей корочкой. Снимите с огня. Выложите мясо на бумажное полотенце, дайте стечь лишнему жиру.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте спагетти в кипящей воде, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими, но твердыми при укусе, около 9 минут (или согласно инструкции). Слейте воду, верните макароны в кастрюлю. Дайте остыть, периодически помешивая, около 5 минут.
Взбейте в миске яйца, половину измельченного сыра Пекорино Романо и немного черного перца до однородной кремообразной массы. Полейте пасту яичной смесью, быстро помешивая. Добавьте Жаренное мясо. Сверху добавьте оставшийся сыр Пекорино Романо и еще немного черного перца.
