Рецептов приготовления ризотто очень много, с самыми различными добавками, однако неизменным остается выбор сортов риса для настоящего ризотто. Из существующих в мире сотен сортов для ризотто подходят лишь три — арборио, карнароли и виалоне нано. Эти сорта передают тайну истинного блюда, оставаясь при варке » аль денте», сохраняя небольшую «сыринку» внутри.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Основные ингредиенты.
Очистить и мелко нарезать лук и чеснок.
Натереть цедру лимона и мелко порезать укроп.
В сковороде раскалить оливковое масло и добавить в него сливочное масло. Обжарить лук и чеснок до прозрачности.
Рис для ризотто ни в коем случае не моем. Засыпаем рис в сковороду с луком и чесноком и слегка обжариваем, прогреваем.
Затем вливаем вино, когда вино начнет испаряться, вливаем 2 половника бульона и варим, постоянно перемешивая. По мере впитывания бульона, подливаем понемногу еще бульон. Продолжаем варить постоянно помешивая, минут 15. Добавляем по вкусу соль, перец.
Пармезан натереть на мелкой тёрке. Когда рис практически готов, добавить в него сыр, тертую цедру лимона и масло. Пармезан начнет плавиться и придаст нашему ризотто бархатную структуру.
Займемся лососем. Нарезать филе рыбки небольшими кубиками. Забросить рыбу в сковороду с рисом. Готовить, периодически помешивая и подливая при необходимости бульон до готовности рыбы. Консистенция готового ризотто должна быть вязкая, но в то же время рис должен быть "аль денте".
Подают ризотто очень горячим. На тарелку выкладываем рис. Посыпаем немного зеленью и цедрой лимона. Приятного аппетита!
