Картофель очистить от кожуры, толстый слой не срезать, это имеет значение для целостности картофеля при жарке.

Готово. Очищенный картофель моем в холодной воде.

Нарезаем колечками, а затем соломкой. Если картофелина попалась огромная, важно соблюдать размер каждой дольки. Желательно, чтобы они были одинаковыми, чтобы при жарке каждый ломтик прожаривался равномерно.

Нарезку из картофеля заливаем ледяной водой. Оставляем на 15-20 минут. За это время картофель потеряет большую часть крахмала. После, сливаем воду из чаши с картофелем, а овощ промакиваем со всех сторон бумажным полотенцем. Это главное условие - просушить овощ перед закладкой в раскаленное масло. 

Сковороду прогреваем, масло должно хорошо раскалиться. Высыпаем одним махом картофель в сковороду. Не солим! Жарим картофель до румяного цвета и только потом переворачиваем лопаткой. Снова жарим до румяности и снова переворачиваем.

В конце жарки картофель солим, не накрываем крышкой, жарим еще 10-15 минут на малом огне или до готовности (зависит от толщины слоя картофеля).