Разделите курицу на составные элементы - крылья, грудь, четвертинки (если у курицы есть лапки, то ошпарьте их и сними кожу с лап). Слегка посыпьте солью (шепотку) и дайте ей постоять 2 часа.

После этого разогрейте духовку до 180 С. Поместите грудинку на неё и запекайте, пока она не станет менять окрас (слегка румяная). Возьмите сухую сковородку и поджарьте неочищенный лук и чеснок. Туда же добавьте нарезанный сельдерей, морковь, нарезанную кружочками и немного петрушки.

Зажаренный лук с чесноком, а также овощи с курицей переложите в кастрюльку с глубоким дном. Добавьте подсоленную воду. Воды должно быть достаточно, чтобы скрыть курицу и овощи. Довести до кипения. Добавить лавровый лист, горошины перца и петрушку. Накрыть крышку и варить около 4 часов на малом огне (60С).

После варки из бульона удалите все лишние ингредиенты. Пищевая накипь должна осесть на дно (отвар станет практически прозрачным). Курицу выньте и удалите все лишнее, разделив ее на кусочки. Верните мясо обратно в кастрюлю.

Последний этап - приготовлением мацы и добавление в бульон. Возьмите лист мацы и измельчите её как можно мельче (легче всего это сделать молоточком или ступкой). Растопите сало и получите немного жира. Взбейте 2 яйца. Можете добавить 50 мл холодной воды. Жир добавьте к яйцам. Туда же закиньте хлопья мацы и мелко нарезанную зелень. Добавьте 1 столовую ложку соли, перец и шепотку имбиря (полученная масса должна быть острой!). Доведите до однородного состояния. Оставьте массу на час - масса сконцентрируется и затвердеет.

Возьмите кастрюлю, добавьте подсоленную воду. Из созданной массы сделайте шарики, размером не больше яичного желтка. Опустите полученную мацу в воду и варите 10 минут на слабом огне (до 60 С). Маца вырастит в размерах. Готовую мацу достать без жидкости, подождать пока остынут и затвердеют.

Нагреть бульон, разлить по тарелкам и добавить в бульон готовую мацу. Приятного аппетита!