Как правило, в роли бульона выступает говядина или баранина. Традиционное грузинское блюдо прижилось и в нашей стране. Существуют различные вариации рецептов.
Сегодня, мы приготовим классический суп, не прибегая к инновационным технологиям и различным тропическим специям. Говядина – для бульона, чеснок — для остроты, грецкие орехи — для пикантности. Ряд важных составляющих, характерных для выполнения супа харчо. Хочу поделиться искусством приготовления, а также научить хозяюшек готовить, согласно традиционному грузинскому рецепту.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Разложим все продукты на столе, помоем и очистим овощи. Поставим вариться наш бульон. Предварительно промоем мясо. Для супа, если речь идет о говядине, я беру антрекот. Нежная, межреберная часть – прекрасно подходит для бульона, делает его в меру наваристым, имеет превосходные вкусовые качества. Положим мясо в кастрюлю, закроем крышкой и оставим вариться на пару часов. После закипания снимем белковую пену. Очень важно не пропустить этот момент, что бы бульон был прозрачным и красивым.
Картофель очистим. Промоем. Нарежем кубиками.
Лук нашинкуем и отставим в сторону.
Морковь я буду нарезать кубиками, для эффектной подачи, а перец соломкой, затем также измельчу.
Промываю зелень. Зелени должно быть очень много. Благодаря зелени, в доме благоухает потрясающий свежий аромат.
Очистим и измельчим орехи в кофемолке. Если нет чудо-техники, можно протереть с помощью чеснокодавки. Рис тщательно промоем, зальем проточной водой, для набухания. Все составляющие готовы, ждем пока не приготовится наш бульон.
С первым закипанием, я добавляю в бульон соль, перец, немного карри. Убавляю огонь на минимум. Добавим в кастрюлю рис и картофель. Оставлю вариться на 20 минут.
В небольшое количество хорошо-разогретого растительного масла, добавлю лучок. Прожарю на медленном огне 10 минут. Самое время перейти к зажарке.
Кладем морковь, перемешиваем, даем томиться еще минут 10.
В отдельной сковороде довожу до готовности болгарский перчик, перекладываю к общей массе.
В готовую смесь овощей добавляю: базилик, имбирь, карри, грецкие орехи. Перемешиваю, даю дойти еще 5 минут.
Выдавливаю уголок томатной пасты. Добавляю половник бульона, перемешиваю. В таком состоянии, оставляю тушиться на 10 минут.
В очередной раз помещаю готовые овощи, выдавливаю пару зубчиков свежего чеснока. Перемешиваю. Выключаю плиту. Отставляю в сторону. Харчо, я не представляю без ароматного чесночного запаха. Острое чесночное послевкусие разбавят пряные нотки пикантного имбиря.
Рис, картофель - готовы. Самое время добавить ароматную, золотистую зажарочку. С помощью лопатки осторожно добавляем в кастрюлю все поджаренные ингредиенты, провариваем на минимальном огне еще 10 минут.
Засыпаем подготовленную зелень, выключаем огонь, закрываем крышкой, оставляя кастрюлю немного приоткрытой. Даем супчику настояться 5-10 минут и добро пожаловать к столу. Готовьте вкусно и с хорошим настроением! Не забывайте включать фантазию, импровизируйте, дайте волю креативу!
2 Комментария
Не харчо. Но похоже.Надо убрать картошку, морковку, болгарский перец и томатную пасту. Вместо них добавить лук — 3-4 головки, рис — полстакана, грецкие орехи молотые — полстакана, травы — петрушку, кинзу и базилик, корень петрушки и чеснок — 1 ст. ложку.
Пряности — паприка, черный перец, хмели-сунели, корица. Можно карри.
Обязателен тклапи или заменители — соус ткемали, или наршараб. Но лучше всего — свежевыжатый гранатовый сок — приблизительно 1 стакан.
Тогда это будет настоящий харчо, а не суррогат, как тут представлено.
Совершенно верно!