Необходимо отделить белки от желтков, таким образом, чтобы даже капелька желтка не попала в белок. Чаша и венчики тоже должны быть сухими (никакой воды!)

К белкам добавляем небольшое количество соли и взбиваем на минимальной скорости до состояния пышной массы.

Всыпаем половину сахара в белковую массу и продолжаем взбивать на максимальной скорости до состояния “устойчивых пиков”. (Примерное время 10 минут, не меньше).

Переходим к желткам. Тут всё проще. Кладем оставшийся сахар в миску с желтками и взбиваем до увеличения объема массы в 2 раза.

К взбитым белкам добавляем желтковую массу и перемешиваем медленно, сверху вниз. Какао, соду и разрыхлитель всыпаем в муку, потом просеиваем, затем еще раз просеиваем эту смесь в желтково-белковую массу. Аккуратно перемешиваем, опять же сверху вниз, захватывая всё тесто.

Топим шоколад на водяной бане и вливаем тонкой струйкой в тесто. Лить необходимо сбоку для равномерности. Перемешиваем не торопясь, снизу вверх ложкой.

Переливаем массу в форму и ставим в разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут. В течении первых 15 минут духовку ни в коем случае не открывать, иначе бисквит опадет!

После приготовления не вытаскиваем бисквит сразу, а даем остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

*Если вы планируете резать бисквит на коржи (для торта), готовьте его заранее (лучше даже за сутки). Бисквит должен отлежаться.

Подавать бисквит со сливками/мороженным и ягодками. Очень вкусно!