Делаем песочное тесто. Сразу стоит оговориться, что все ингредиенты для него должны быть холодными.
Просеиваем муку, добавляем к ней сахар, соль, тщательно перемешиваем.

Сливочное масло режем на кубики.

Добавляем к муке и перетираем в мелкую крошку руками. Можно делать это с помощью ножа, так тесто будет меньше таять.
Затем добавляем яйцо и замешиваем тесто. скатываем его в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на час.

В это время готовим начинку.
К творогу добавляем сметану, корицу, сахар и крахмал и два желтка. Перемешиваем блендером или венчиком.

Белки взбиваем до появления устойчивой белой пены. Крепкие пики не нужны.

Аккуратно добавляем белки к творожной массе и перемешиваем.

Вытаскиваем тесло их холодильника. Режем на две части. Одна часть для дна, вторая для бортиков пирога.
Пока одну часть раскатываем, вторая лежит в холодильнике.

Песочное тесто удобно раскатывать через бумагу. Делаем тонкий пласт нужной нам формы, кладем его на дно и накалываем вилкой.
Из второй части вручную формируем бортики.

Выкладываем начинку и груши, разрезанные на дольки.

Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-50 минут.

Вытаскиваем чудесный, ароматный творожный пирог с грушами, даем отдохнуть 5 минут (а пока кипятим чай)))

Приятного чаепития!