Для того чтобы замариновать скумбрию, нужно выбирать рыбу хорошего качества.
Пошаговый рецепт
Шаг 1Прежде всего я размораживаю полностью рыбу (прямо на кухонном столе, без микроволновки и воды). Рыбу чищу (знаю, что есть много сторонников засолки рыбы целиком, в этом случае убирается только жабры и глаза с головы. Но я таки имею желание увидеть по определённым причинам все ли в порядке внутри), главы отрезаю, в сельди отделяю икру или молочко и закладываю назад в брюхо. Мою и просушиваю бумажными полотенцами от лишней влаги.
Обязательное! Правильный выбор сосуда - рыба должна" лечь "в один слой вплотную одна к другой. То есть, что-то широкое и низкое. Я засаливаю сразу несколько штук.
На одну рыбину - 1 столовая ложка соли. Из специй - душистый и чёрный перец горошком, немного кориандра, специй не переборщить!
Сверху ставим гнёт. Важный момент - если поставить лёгкий гнёт - толком не просолится, ежели очень сильный - то рыбы будут жёсткие. То есть, что-то среднее. Накрываем все это марлей и оставляем дней на 5 просто в кухне. При этом через 2 дня рыбу перевернуть на другую сторону (увидите на дне жидкость, так и должно быть).
Готовую просоленную рыбу очень легко смыть холодной водой от лишней соли, порезать на порционные кусочки и поместить очень плотно в стеклянную банку щедро переслаивая луковыми кольцами. Сверху залить маслом. Маринада на воде и уксусе не делаем. Рыба должна быть утрамбована и прижата крышкой. Отправляем рыбу в холодильник, и за сутки она готова к употреблению.
На самом деле, делается очень быстро, просто старалась описать подробно. Приятного аппетита!
