Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью

Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью

Ингредиенты

Для бисквита:
яйца - 3 шт.
сахар - 1/3 стакана
подсолнечное масло - 1/2 стакана
порошкообразное какао - пара столовых ложек
разрыхлитель для теста - 1 упаковка
соль - буквально на кончике ножа или ложки
пищевая сода - 2 щепотки
кефир или йогурт - 1/2 стакана с любым процентом жирности и без добавления фруктов и ягод
мука из пшеницы - 1/2 стакана
Для начинки:
вишня - 2,5 стакана косточки необходимо удалить
сахарный песок - 1 столовая ложка для вишни, если она кислая
коньяк/водка - 1/2 стакана/рюмка
сгущенное молоко - 1 банка 2 ст.ложки отложить для украшения
масло сливочное - 1 упаковка
Для глазури:
сливки - 120-150 мл со средним процентом жирности (хватит и 15-ти %)
черный шоколад - 1,5 плитки
масло сливочное - 1 столовая ложка
сахар - по вкусу и необходимости если шоколад горький
сгущенное молоко - 2 столовые ложки для нанесения рисунка

Конечно есть много вариантов приготовления знаменитого торта "Пьяная вишня". Я очень хочу поделится именно своим проверенным рецептом, которым пользуюсь уже давно.

  • 2 часа
  • Порций 8
  • Сложно

Этот рецепт очень знаменит и имеет поклонников у всех поколений. Этому рецепту уже много лет, однако, актуальным он становится с каждым годом все больше и больше. Торт появился на свет в Германии из-за вдохновения кондитера Келлера. Он вдохновился современной на тот момент модой на красно-черно-белые наряды молодых девушек. Поэтому «Пьяная вишня» такая нарядная, нежнейшая и воздушная. В данном тортике контрастно играет вкус шоколада, вишни и крема.

У этого торта есть несколько других имен. Это зависит от добавляемых продуктов, ведь в него можно вносить любые коррективы. Однако вкус остается неизменно потрясающим! Так что хватит скучать, лучше приготовить торт и порадовать себя! Пошаговые фотографии помогут Вам без труда приготовить торт «Пьяная вишня».

Время приготовления – 120 минут (без пропитки)
Количество порций – 8 (минимум).

Пошаговый рецепт

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 1

1. Для начала необходимо заняться вишнями. Для этого нужно удалить из ягод косточки и «опьянить» их. Для этого на ягоды вылить алкоголь, закрыть и забыть о них на 24 часа. Если вишня очень кислая можно присыпать немного сахаром.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 2

2. Для приготовления теста в первую очередь необходимо отделить куриные белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Смешать куриные желтки с сахарным песком и подсолнечным маслом. Тщательно растереть их между собой (я делаю это при помощи миксера). После этого добавить к будущему торту кисломолочный компонент (смотреть в рецепте). Поработать ложкой, перемешать. В соседнюю миску поместить все сыпучие ингредиенты. Опять же смешать их между собой. Содержимое двух посудин соединить, просеяв сыпучие продукты через сито.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 3

3. При помощи ложки аккуратно вымесить тесто.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 4

4. Теперь возьмем охлажденные белки (намеков на желтки быть не должно, иначе белки просто не поднимутся). Посуда и лопатки, в которой/которыми вы будете их взбивать должны быть сухими! Итак, взбивать 7-10 минут (не больше) при помощи миксера на максимальной скорости.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 5

5. Предварительно разогреть духовой шкаф до 180 градусов С. Пока шкаф нагревается, взять форму и обработать ее подсолнечным маслом, совсем чуть-чуть! Или выстелить пергаментной бумагой. Вылить в форму бисквит и поставить на полчаса (может чуть больше, в зависимости от духовки) в духовку выпекаться. Проверить готовность бисквитного коржа можно обычным способом, зубочисткой или спичкой.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 6

6. С готового, чуть остывшего коржа, при помощи большого острого ножа, снять верхушку и временно про нее забыть.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 7

7. Из основного коржа вытащить мякиш, стараясь не повредить основу. Удобнее всего это сделать ложкой из под мороженого. Должна получиться импровизированная мисочка из бисквита.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 8

8. Мякиш переложить в чашу блендера и измельчить. Можно его покрошить руками или ножом, насколько это возможно.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 9

9. Теперь приступаем к готовке крема для торта. Чтобы приготовить крем, нужно миксером взбить размягченное сливочное масло, постепенно добавляя в него сгущенку.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 10

10. Затем в масляный крем добавить частями крошки от бисквита (мякиш). Внимание! Часть мякиша я оставляю на обсыбку боков торта. Все перемешать ложкой.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 11

11. Самое время вспомнить про вишневые ягоды. Их нужно процедить и добавить в крем с мякишем, перемешать ложкой.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 12

12. Пропитать бисквитную «чашу» оставшимся вишневым алкогольным сиропом.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 13

13. И наполнить «чашу» получившейся массой (кремом) с бисквитом и вишней.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 14

14. Только сейчас взять бисквитную «крышку» от торта и пропитать ее вишневым сиропом (если вы сделаете это раньше, «крышка» развалится при поднятии). Накрыть бисквитной крышкой торт и убрать в холодильник.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 15

15. Пока наш торт пропитывается в холодильнике приготовим глазурь. Для нее нам понадобиться сливки средней жирности, шоколад, сахар, сгущенное молоко и немного масла.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 16

16. В сотейнике соединяем сливки и сахар. Все наргеваем, кипеть не должно! Ломаем шоколад, кладем его в миску и заливаем нагретой сливочной жидкостью.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 17

17. Все перемешиваем ложкой. Шоколад должен раствориться.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 18

18. Теперь можно добавить немного сливочного масла. Сначала глазурь будет жидкой, но по мере остывания она будет густеть. Примерно, консистенция должна быть, сгущенного молока.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 19

19. Готовой шоколадной глазурью полить торт.

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 20

20. По бокам тоже смазать глазурью и обсыпать оставшейся бисквитной крошкой (отложенным мякишем).

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 21

21. Продолжаем украшать торт «Пьяная вишня». Пока глазурь еще не совсем застыла на корже, сгущенным молоком нарисовать при помощи ложки полосочки параллельные друг другу. Ну а затем, зубочисткой провести пенпендикуляр. Получается вот такой милый рисунок (см. фото).

  • Фото рецепта - Торт «Пьяная вишня» с шоколадной глазурью - шаг 22

22. Убрать торт «Пьяная вишня» в холодильник на 4 часа, для пропитки. По прошествии времени, подавать к столу. Приятного чаепития!

    Хотите получать бесплатные рецепты, на ваш почтовый ящик?
    Подпишитесь здесь:



    Добавить Ваш Комментарий