Очень вкусный, не сухой, мягкий кулич с расстойкой теста в холодильнике. Приготовление такого кулича занимает много времени, но вашего активного участия на кухне составит не более 1 часа. Рецепт очень удобен! Замесите тесто вечером, а на следующий день, когда вам будет удобно, разложите его по формам и выпекайте пасхальные куличи.
Из указанного количества ингредиентов, примерно, получатся около 2-х кг теста. Это 6 средних куличей, испеченных в бумажной форме диаметром 10 см.
В бумажной форме куличи хранятся дольше.
Украшать можно по своему усмотрению.
Такой творожный кулич не черствеет очень долго!
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Необходимые ингредиенты для приготовления пасхального творожного кулича.
Делаем опару. Для нее нужно теплое (но не горячее!) молоко (молоко можно заменить водой). В нем растворяем дрожжи, перемешиваем.
Для приятного цвета можно давить немножко куркумы.
Добавляем 1 столовую ложку сахара и 3-5 столовых ложек муки.
Все перемешиваем. Должно получиться тесто, как жидкая сметана или как тесто на оладьи.
Пока опара подходит. Замесим тесто. Берем 3 желтка и 3 яйца и смешиваем с сахаром. 3 белка я использую для глазури. Хочется так же отметить что, если тесто приготовить только на желтках, он будет еще вкуснее.
Добавляем соль и снова перемешиваем.
Затем добавляем творог (я использую 5%). Если творог зернистый, я предпочитаю его измельчить блендером. Если творог сухой, муки в дальнейшем может понадобиться чуть меньше. Если влажный, муки потребуется чуть больше.
Далее добавляем сливочное масло (комнатной температуры) порезанное кубиками и перемешиваем до однородности.
По прошествии времени… Когда опара подошла (она должна увеличится в объеме в 2-3 раза, наполниться воздухом; см. фото), добавляем ее в тесто.
Я взяла емкость побольше и смешала обе смеси.
Добавляем часть муки и перемешиваем.
Высыпаем оставшуюся муку, перемешиваем. Тесто месим рукой, собирая его в шар. Замес я делаю прямо в кастрюле, нам необходимо лишь, чтобы мука стала влажной.
Тесто должно получиться средним по плотности, немного липковатое.
Подготовили тесто… Накрываем полотенцем или пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 7 часов, максимум по рецепту – на 48 (но на столько я не оставляла). В холодильнике процесс брожения тоже происходит, но в замедленном действии. Так что учитывайте, чтобы было место, куда тесту «расти». Когда вы будете готовы выпекать, достаем тесто, даем ему согреться.
Сухофрукты промываем, нарезаем (если это необходимо).
Добавляем их в тесто, перемешиваем.
На этом этапе не нужно давать тесту подходить.
Делим его на части, формируем шары из теста, укладываем их в формочки для выпечки. По объему тесто должно занимать чуть меньше 1/2 формы.
Формы накрываем полотенцем, чтобы тесто не заветрилось, и оставляем в теплом месте без сквозняков для его подхода.
Когда тесто в формах поднялось практически до верха в форме, смажьте его взбитым желтком с добавлением молока. Теперь можно отправить куличи выпекаться в заранее разогретую до 180 С градусов духовку.
Время выпечки зависит от типа и вида духовки. Поэтому, ориентируйтесь по румяной корочке кулича и, конечно, проверяйте готовность деревянной палочкой. Палочка должна выходить сухой и чистой.
Готовые куличи нужно украсить. Приготовим белковую глазурь.
Взбиваем белки с сахарной пудрой и небольшим количеством лимонного сока (на 50 г белка 300 г сахарной пудры). Глазурь получается немного тягучей, поэтому есть возможность нарисовать подтеки, смотрится это очень красиво. Я глазурь подкрасила пищевым красителем. Посыпать сверху какими-либо украшениями, кондитерской присыпкой, тертым шоколадом. Со временем глазурь высыхает и можно подавать к столу.
Снимать пробу с кулича желательно не раньше, чем через два часа после выпечки, когда он остынет до комнатной температуры. С праздником Светлой Пасхи!
