Сегодня речь пойдёт о плове. Я готовлю его по довольно-таки классическому рецепту, так что никакие особенно хитроаутентичные продукты не понадобятся. Кроме того, не будем следовать строгим канонам, если возможно что-то заменить, то и заменим. Итак, наточили ножи и поехали!
В плове обязательно должны быть мясо, рис, лук и морковка. В примерно одинаковых пропорциях. На семью идеально по килограмму каждого. И, запомните, никогда мяса не должно быть меньше, чем риса!
Пошаговый рецепт
Шаг 1Тщательно промоем длиннозёрный рис. Нашли на базаре хороший среднеазиатский сорт — отлично. Нет — ну что делать, покупайте в магазине, в принципе любой длиннозёрный рис, если его хорошо промыть, в кашу не превратится. Промыли — залейте тёплой водой и пусть пока стоит.
Разогреваем казан или толстостенную жаровню на плите. Добавляем нарезанного бараньего курдючного жира или растительного рафинированного масла. Масла — от души, не жалейте грамм 150 или даже 200, если мясо нежирное. Если бросали курдючный жир, то дожаривайте его до шкварок и аккуратно вынимайте. Чтобы избавиться от специфического привкуса, можно пожарить до почернения неочищенную целую луковицу и потом её выбросить. Только осторожнее с раскалённым маслом. А ещё можно плеснуть пол-чайной ложки воды и опасаться горячего пара.
Теперь закидываем весь лук, небрежно порезанный кольцами. Не напрягаемся в филигранной резке, он всё равно к концу практически растворится. Обжариваем, помешивая, до тёмно-золотистого цвета.
А мясо уже порезано? Конечно, «настоящий» плов должен быть с бараниной, но ничего страшного не случится, если это будет хорошая, с жирком, говядина. Или наоборот, нежирная свинина. Да пусть и курица, порубленная на мелкие кусочки. Бросайте и обжаривайте уже вместе с луком!
Мясо обжарилось? Очередь морковки, натёртой на специальной тёрке или просто порезанной длинными тонкими ломтиками. Добавляем и обжариваем ещё несколько минут. Ну вот, главное мы уже сделали.
Заметьте, за всё это время я не добавил ни соли ни специй. При желании можете сейчас добавить маленькую щепотку шафрана, барбариса, или зиры. А вот мне нравится добавлять специи уже перед закладкой риса, дело вкуса!
Вот теперь всю эту вкуснятину, которую, кстати, называют «зирвак», заливаем горячей водой, чтобы закрыла с верхом и, не накрывая крышкой, на самый маленький огонь. Приветствуется положить сверху пару нечищенных головок чеснока да пару целых жгучих перцев. Повторюсь, целых, только не порезанных! Чтобы горечь не ушла в плов.
Ставим ещё чайник, чтобы была горячая вода, и отдыхаем минут 45.
Отдохнули — продолжаем, осталось совсем немного.
Вытаскиваем перец и чеснок, они пойдут на закуску. Зирвак солим, и обязательно так, чтобы было немного пересолено. Добавляем специй на свой вкус — барбариса, шафрана, зиры. Не переусердствуйте! И, умоляю, никаких «приправ для плова» с усилителями вкуса да улучшителями ещё чего-нибудь! Прибавляем огонь почти до максимума.
Теперь аккуратно высыпаем сверху рис, разравниваем его шумовкой и заливаем кипятком, чтобы закрыло на сантиметра полтора. Ждём, пока рис не станет «почти готов», при необходимости добавляем кипятка, но не перемешиваем. Рис «почти готов», вода выпарилась? Посыпаем немножко зирой, накрываем крышкой, да проложенной полотенцем, и оставляем уже без огня минут на 15.
К этому моменту сил терпеть уже не остаётся… готовый плов открываем, нежно перемешиваем, аромат просто сшибает с ног!
1 Комментарий
Написано с любовью, а на фото каша.