0 0

Вкусный плов с бараниной

Вкусный плов с бараниной

Ингредиенты

мясо баранины - 1 кг или говядины
рис - 1 кг
лук - 1 кг
морковка - 1 кг
бараний жир или растительное масло - 150 гр
шафран - 2 ст.ложки
барбарис - 2 ст.ложки
зира - 2 ст.ложки
чеснок - 2 головки
целые жгучие перцы - 2 штю
соль - по вкусу

Сегодня речь пойдёт о плове. Я готовлю его по довольно-таки классическому рецепту, так что никакие особенно хитроаутентичные продукты не понадобятся.

  • 2 часа
  • Порций 8
  • Не сложно

Ингредиенты

Как приготовить Вкусный плов с бараниной

Сегодня речь пойдёт о плове. Я готовлю его по довольно-таки классическому рецепту, так что никакие особенно хитроаутентичные продукты не понадобятся. Кроме того, не будем следовать строгим канонам, если возможно что-то заменить, то и заменим. Итак, наточили ножи и поехали!

В плове обязательно должны быть мясо, рис, лук и морковка. В примерно одинаковых пропорциях. На семью идеально по килограмму каждого. И, запомните, никогда мяса не должно быть меньше, чем риса!

Пошаговый рецепт

1
Готово

Тщательно промоем длиннозёрный рис. Нашли на базаре хороший среднеазиатский сорт — отлично. Нет — ну что делать, покупайте в магазине, в принципе любой длиннозёрный рис, если его хорошо промыть, в кашу не превратится. Промыли — залейте тёплой водой и пусть пока стоит.

2
Готово

Разогреваем казан или толстостенную жаровню на плите. Добавляем нарезанного бараньего курдючного жира или растительного рафинированного масла. Масла — от души, не жалейте грамм 150 или даже 200, если мясо нежирное. Если бросали курдючный жир, то дожаривайте его до шкварок и аккуратно вынимайте. Чтобы избавиться от специфического привкуса, можно пожарить до почернения неочищенную целую луковицу и потом её выбросить. Только осторожнее с раскалённым маслом. А ещё можно плеснуть пол-чайной ложки воды и опасаться горячего пара.

3
Готово

Теперь закидываем весь лук, небрежно порезанный кольцами. Не напрягаемся в филигранной резке, он всё равно к концу практически растворится. Обжариваем, помешивая, до тёмно-золотистого цвета.

4
Готово

А мясо уже порезано? Конечно, «настоящий» плов должен быть с бараниной, но ничего страшного не случится, если это будет хорошая, с жирком, говядина. Или наоборот, нежирная свинина. Да пусть и курица, порубленная на мелкие кусочки. Бросайте и обжаривайте уже вместе с луком!

5
Готово

Мясо обжарилось? Очередь морковки, натёртой на специальной тёрке или просто порезанной длинными тонкими ломтиками. Добавляем и обжариваем ещё несколько минут. Ну вот, главное мы уже сделали.

6
Готово

Заметьте, за всё это время я не добавил ни соли ни специй. При желании можете сейчас добавить маленькую щепотку шафрана, барбариса, или зиры. А вот мне нравится добавлять специи уже перед закладкой риса, дело вкуса!

7
Готово

Вот теперь всю эту вкуснятину, которую, кстати, называют «зирвак», заливаем горячей водой, чтобы закрыла с верхом и, не накрывая крышкой, на самый маленький огонь. Приветствуется положить сверху пару нечищенных головок чеснока да пару целых жгучих перцев. Повторюсь, целых, только не порезанных! Чтобы горечь не ушла в плов.

8
Готово

Ставим ещё чайник, чтобы была горячая вода, и отдыхаем минут 45.
Отдохнули — продолжаем, осталось совсем немного.

9
Готово

Вытаскиваем перец и чеснок, они пойдут на закуску. Зирвак солим, и обязательно так, чтобы было немного пересолено. Добавляем специй на свой вкус — барбариса, шафрана, зиры. Не переусердствуйте! И, умоляю, никаких «приправ для плова» с усилителями вкуса да улучшителями ещё чего-нибудь! Прибавляем огонь почти до максимума.

10
Готово

Теперь аккуратно высыпаем сверху рис, разравниваем его шумовкой и заливаем кипятком, чтобы закрыло на сантиметра полтора. Ждём, пока рис не станет «почти готов», при необходимости добавляем кипятка, но не перемешиваем. Рис «почти готов», вода выпарилась? Посыпаем немножко зирой, накрываем крышкой, да проложенной полотенцем, и оставляем уже без огня минут на 15.

11
Готово

К этому моменту сил терпеть уже не остаётся… готовый плов открываем, нежно перемешиваем, аромат просто сшибает с ног!

Рассылка ФотоРецепт

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте новые рецепты прямо на вашу электронную почту



1 Комментарий Скрыть комментарии

Добавить Ваш Комментарий