Данное блюдо относится к сербской кулинарии, где есть много великолепных рецептов из мяса. Приготовить такую свинину не составит труда, только потребуется хорошие кусочки мяса, пряности, грибы и сыр. Оптимальным вариантом к такому блюду будет гарнир из овощей.
Пошаговый рецепт
Шаг 1Возьмите мякоть свинины и срежьте весь жирок с поверхности. Далее, разделите филе на две части не дорезая до конца. В итоге вам нужно как бы раскрыть филе на две части, но оставить небольшой кусочек недорезанным, чтобы эти две части соединялись, как книжечка.
Раскройте получившуюся «открытку» из свинины полностью, положите «корешком открытки» кверху и пройдитесь несколько раз молотком для мяса. Теперь нужно положить начинку.
Возьмите немного паприки, соль и дижонскую горчицу и натрите мясо. Затем на одну часть куска положите нарезанные зубчики чеснока, тертый сыр, копченую колбаску, мелко порезанную и зелень. Закрываем начинку второй половинкой филе и обрабатываем края молотком, как бы запечатывая периметр. (Для надежности, рулетик можно связать ниткой).
Наружную часть сдабриваем паприкой и слегка солим.
Обжариваем мясо на сковородке...
Для начала наливаем масло и кладем зубчик чеснока и немного ждем, чтобы чеснок начал отдавать аромат, а масло прогрелось. Затем чеснок вытаскиваем и на этом ароматном масле обжариваем с каждой стороны до готовности и аппетитной корочки фаршированное мясо.
Данный пункт является дополнительным, но если хотите, вы можете попробовать сделать так называемое фломбе, то есть фломбировать мясо. Для этого потребуется около рюмки коньяка и немного умения. Когда мясо начнет желтеть нужно налить в сковороду коньяк, который загорится (!) и подождать когда пары алкоголя полностью прогорят. Нужно брать качественный напиток для фломбирования. Тогда мясо приобретет золотистый цвет, а блюдо - изумительный запах и дополнительные вкусовые оттенки.
