Некоторые важные моменты при приготовлении белковой глазури для куличей:
Масса увеличивается в 3-4 раза, поэтому сразу берите чашу побольше.
Чаша и венчики миксера должны быть сухими и чистыми.
Не используйте алюминиевую чашу, так как белки могут стать серыми.
Белок используйте холодный.
Помойте яйца и оботрите (обсушите) перед использованием, чтобы ни одна капелька воды не попала в белок (!).
Сахарную пудру берите мелкого помола и обязательно просейте ее через мелкое сито, чтобы не образовывались комочки.
Указанное количество ингредиентов хватает на 3 средних кулича.
Вы можете ознакомиться с другими видами глазури:
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Для приготовления белковой глазури есть некоторые нюансы. Используйте яйцо из холодильника, так как охлажденный белок легче вбивается. Жир препятствует взбиванию устойчивых пиков, поэтому посуда, венчики должны быть чистыми и сухими. Желток не должен попасть в белок. Итак, отделите белок от желтка.
Взбейте белок до пышной плотной, но пока неустойчивой пены.
Добавьте несколько капель свежевыжатого лимонного сока. Он стабилизирует глазурь. Продолжайте взбивать глазурь. После добавьте сахарную пудру (именно пудру, так как обычный сахар не успеет раствориться за время взбивания). Взбивайте до твёрдых пиков. В целом на взбивание одного белка уходит минут 5. По желанию можете добавить ваниль.
При желании подкрасьте её пищевыми красителями, добавляя их в конце взбивания, когда глазурь практически готова. Используйте глазурь на белках сразу после приготовления.
Покройте куличи белковой массой.
Сахарная глазурь подсыхает постепенно, но всё же выпечку лучше украшать (присыпать посыпками) сразу.
