Готовить этого фантастически вкусное ризотто меня научили, как ни странно в Мадриде. Солнечная Испания, жаркий вечер, бокал вина и порция ризотто — что ещё нужно для гедонистического времяпрепровождения? Вернувшись домой, я частенько его готовлю, чтобы окунуться в жаркие летние воспоминания. Ризотто с грибами, ризотто с морепродуктами, ризотто с шафраном — всё чего только душа пожелает)
Пошаговый рецепт
Шаг 1Ризотто начинается с бульона - он должен быть практически не солёным. Для грибного ризотто идеально подходит куриный бульон. Итак предварительно заготавливаем его, по желанию можно добавить приправы, корень сельдерея и немного соли.
При приготовлении бульон всегда должен оставаться горячим, поэтому я ставлю кастрюлю на плиту на маленький огонь рядом с посудой для приготовления ризотто.
Нарезаем лук, нагреваем сковороду и вливаем оливковое масло. Всыпаем лук и жарим его до прозрачного состояния. Добавляем 2 зубчика чеснока для аромата, жарим 10 секунд и вытаскиваем.
Хорошо промываем наши грибы. Я беру белые но на самом деле любые подойдут, можете брать шампиньоны, просто тогда не будет характерного вкуса белых грибов. Грибы тонко нарезаем слайсами.
Далее берем рис. Ни в коем случае его не промываем, так как для ризотто мы берем специальный рис с большим содержанием крахмала, который и придаёт нашему блюду сливочную текстуру. Всыпаем рис в сковороду к луку одним быстрым круговым движением, перемешиваем его и готовим около 30 секунд, так чтобы края крупы стали прозрачными, а серединка осталась белой.
Затем вливаем наше вино и томим пока рис всё не впитает и пропадёт алкогольный запах.
Добавляем в сковороду к рису грибы и перемешиваем.
Когда впиталось вино приступаем к бульону. Он должен закипать. Берем половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Жидкость не должна покрывать полностью рис. Берем большую деревянную ложку или лопатку и перемешайте бульон с рисом. Повторяйте перемешивание каждые 30 секунд пока вся жидкость не впитается. Добавляем следующий половник бульона только после того как предыдущая жидкость полностью впиталась и повторяем действия. Следим, чтобы рис не пристал ко дну.
Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Рис будет готов, когда консистенция будет однородной, а внутри зернышки будут немного сыроватыми. По - итальянски это называется " al dente".
Снимаем рис с плиты, добавляем сливочное масло и перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Также на этом этапе можно добавить мелко нарубленную зелень, но в моей семье не очень любят зелень, поэтому я украшаю веточками розмарина.
Подаём на стол, можно посыпать натертым пармезаном, но я ставлю сыр отдельно, чтобы каждый сам себе посыпал по вкусу. Buon appetito!!!
