Подготовка баклажанов: разрезать на половинки, каждую очистить от мякоти десертной ложкой. Мякоть оставить для начинки. Баклажаны присолить и растереть соль по всей поверхности, чтобы баклажан пустил сок, с которым выйдет горечь (его потом нужно будет слить)

Делаем начинку: морковь на крупной терке измельчаем в тот момент, когда на сковороде пассируется лук. К нему добавить морковь, затем грибы, нарезанные на дольки шириной в 2-3 мм. Тщательно перемешать, добавить соль, сметану, нарезанный болгарский перец.

Пока начинка будет остывать, трем сыр на средней терке. Сливаем сок с баклажанов, можно дополнительно их промыть от остатков сока (будет меньше слышна горечь, вернее, терпко-горьковатый привкус).

В остывшую начинку добавить тертый сыр, перемешать все тщательно. Начинку закладываем в половинки баклажанов. Сверху приспать еще немного тертым сыром.

Поставить фаршированные баклажаны в духовку на 30 минут. Духовку во время выпечки блюда не открывать, температура обязательно должна быть равномерной, а из-за открытой крышки у края противня будет температура ниже, что дает неравномерно прожаренный баклажан.

Подавать к столу с гарниром из пюре, молодого отварного картофеля с зеленью. Из напитков подходит черный чай, вишневый компот, малиновый коктейль с мятой.