Рецепт макарунов

Миндальную муку просеять через сито, чтобы не было комочков (они делают тесто рыхлым, не получится ровная гладкая "шапочка" у макарун). Смешать ее с сахарной пудрой.

В отдельной емкости взбить два белка, консистенция должна быть такой, чтобы вытянутые "усики" не падали. Для этого нужно в белок добавлять медленно понемногу сахар-песок. Взбить массу так, чтобы белок не падал.

Во взбитый белок добавить краситель (2 гр или больше/меньше, в зависимости от желаемого цвета). На медленных оборотах вмешать краситель до образования ровного цвета (чтобы не было темных точек или пятен).

Смешиваем миндальную муку с пудрой, просеиваем. Добавляем во взбитый белок. Проще всего размешивать тесто, когда замес идет по кругу в одну сторону постоянно. После этого нужно сделать несколько кругов в обратную сторону и снова по кругу в том направлении, как шел замес. Так разбиваются пузырьки, они не нужны. Тесто для макарун не должно быть слишком жидким. Мешать слишком долго тесто не нужно.

Выложить зеленое тесто в кондитерский мешок. Отсадить тесто на противень, выстеленный пергаментом. Для данного блюда шарики должны быть разного диаметра. Они растекутся, получатся блинчики.

Макаруны оставить на противне на такое количество времени, чтобы образовалась сухая пленочка, которая не липнет к пальцам. Эта пленочка будет поднимать тесто в период выпечки, образуя "юбочку", которая является обязательным украшением десерта. Выдержка на просушку длится от 30 до 90 минут, зависит температуры воздуха на кухне.

Если при отстаивании не было выдержано время для образования сухой не липнущей пленочки на поверхности будущих макарун, юбочка не поднимется, получатся трещины, вздутости и другие дефекты на выпечке.

Выпекают десерт в духовке при температуре 140-150 градусов. Духовку не открывать во время выпечки. Выпекается десерты 15-17 минут. Но время зависит от каждой конкретной духовки. Готовые макарун легко отходят от пергамента. Внутри они должны оставаться немного мягкими. Снимите макарунс си дайте полностью остыть.

Готовые макаруны смазать начинкой (любой, это может быть нутелла, расплавленный шоколад, масляный крем и т.д.).

Ёлочку собирают таким образом, чтобы внизу были большие макаруны, сверху маленькие. Готовую пирамидку украсить ягодкой. Получится имитация Ёлочки. Поспаем сахарной пудрой и подаем к столу. Красивое, да ещё и вкусное украшение стола готово!