Это очень вкусные, сочные, ароматные котлеты, которые, в отличие от традиционных, готовятся не из мясного фарша, а из натурального отбитого куриного филе. Это блюдо приведет в восторг любого гурмана.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Для начала приготовим начинку для наших котлет - ароматное зеленое масло. Сливочное масло хорошего качества заранее достанем из холодильника, чтобы оно стало мягким при комнатной температуре. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и измельчить как можно мельче. Смешиваем масло, зелень, немного посолить и добавить лимонный сок. Тщательно перемешиваем полученную массу до тех пор, пока лимонный сок не соединится с маслом. Делаем небольшие шарики и убираем в морозильную камеру до полного застывания.
Тем временем займемся куриным филе. Срезаем малое филе, а большое разрезаем вдоль на две равных по толщине части. Итого из 4 филе у нас получится 8 котлет. Теперь нужно хорошенько отбить мясо, делаем это предварительно накрыв филе пищевой плёнкой и используем только гладкую сторону кухонного молоточка, чтобы не повредить нежные волокна и в дальнейшем не допустить вытекания масла при жарке котлет.
Достаем из морозилки масло. Малое филе делим каждое на 2 части и оборачиваем им вначале кусочки масла. Это будет дополнительной гарантией от вытекания масла. Подготовленное филе посолить, поперчить, вдоль каждого пласта по центру выкладываем масло, обернутое тонкими пластами филе.
Туго скручиваем, подворачивая со всех сторон и придавая котлете форму эллипса. Подготовленные котлеты отправим в морозилку на полчаса.
Тем временем подготовим панировку. Котлеты по-киевски планируют в так называемой белой панировке. Измельчим в блендере белый, в идеале слегка черствый хлеб. Возьмем три глубоких и широких тарелки. В одну насыпаем сухари, во вторую муку, в третью яйца. Яйца хорошо взболтаем вилкой. Обваливаем вначале котлету в муке, стряхивая излишки, затем в яйце и затем в сухарях, плотно прижимая сухари рукой к котлете. Затем ещё раз в яйце и в сухарях. Это так называемая двойная панировка. На этом этапе можно отправить подготовленные полуфабрикаты в морозилку в закрытой таре и использовать по мере необходимости.
Ставим на огонь глубокий сотейник или толстостенную кастрюльку и наливаем достаточное количество рафинированного масла, так, чтобы при обжаривании котлеты были полностью им покрыты. Нагреваем до t170°, опускаем котлету во фритюр и обжариваем до золотистой корочки 1-2 минуты, при этом котлета внутри остаётся практически сырой. Отправляем котлеты в предварительно разогретую до t180° духовку и доводим до готовности в течении 12-15 минут.
Наши котлеты получились с хрустящей золотистой корочкой, а при разрезании из котлеты вытекает ароматное масло. Приятного аппетита!
