Наверное, у каждого есть свой список блюд с подмоченной репутацией, тех, которые с детства вызывают неприятные мурашки. Именно эти смутные воспоминания мешают наслаждаться изысками кулинарии, которые на самом деле изыски, но нам кажутся по меньшей мере га-а-адостью. Для меня таким «ужасом» были кисель и маринованные грибы, видимо склизкость не нравилась, а вот Серж, по всей видимости, «пострадал» от разваренного слипшегося риса. Вид ризотто аппетит не пробуждает. Даже самое настоящее, правильно приготовленное друзьями-итальянцами, оно вежливо оставляется без особого внимания. Но вот одна модификация всё же приветствуется у нас на ужин и исчезает с большой, признаюсь вам, скоростью.
ризотто с курицей
на 4 порции
время приготовления ~45 мин
* 1 большая или 2 маленьких куриных грудок
* 4-5 ломтиков ветчины
* 1 луковица
* 2 зубчика чеснока
* 1 литр бульона (я использую куриный, но можно и любой другой)
* 1 стакан белого сухого вина
* 1. 5 ложки сливочного масла
* 200 гр. риса для ризотто (например, арборио)
* горсть свежего зеленого горошка (можно замороженный, только оттаять сначала)
* 50 гр. тертого пармезана
* несколько цветков шафрана (можно исключить)
Бульон нужно держать горячим, немного даже булькающим. В кастрюльке с толстым дном (обойдёмся без ризоттницы, очень уж диковинная для наших краёв штука) разогреть масло, лук и чеснок мелко нарезать и обжаривать до мягкости. Тем временем нарезать курицу кубиками, забросить к луку. Пока курица обжаривается, нарезать ветчину квадратиками со стороной 1см и добавить в кастрюлю. Так пожарить это всё минут 5, помешивая и добавить рис, хорошо перемешать, чтобы он покрылся маслом и соками. Влить стакан вина и перемешивать, пока он не испарится. Когда вино испарится вливать бульон по 1 половнику и постоянно перемешивать рис, чтобы он не пригорал. Занятие это кропотливое, но того стоит. Вливать бульон и перемешивать нужно до тех пор, пока ризотто не начнет приобретать сливочную текстуру (заметьте, это не сливки, это рис даёт такую консистенцию).
Когда бульона останется уже немного нужно попробовать рис, обязательно, чтобы он не превратился в слипшуюся кашу, а остался немного твердым внутри, в этом весь фокус. Не страшно, если бульон останется лишним, лучше его применить в каком-то другом блюде, чем испортить ризотто. Когда правильная консистенция будет достигнута, нужно добавить горошек, всё перемешать и добавить тертый пармезан. Теперь всё готово. Можно при подаче сверху ещё посыпать пармезаном, а можно и оставить так, всё равно не успеете заметить, как тарелка станет пустой.
