Разогрейте духовку до 170 С градусов. Смажьте маслом форму.

Взбейте масло в большой миске венчиком до бледного пышного состояния. Добавьте яйцо, мед, ванильный и миндальный экстракты и взбивайте до однородности.

В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем, корицей и солью.

Добавьте мучную смесь к влажной смеси и перемешайте. Добавьте овсяные хлопья и миндаль и перемешайте. Тесто будет достаточно крутым.

Разделите тесто пополам и из каждой половины теста сформируйте двенадцать шариков (всего 24).
Выложите каждый шарик теста в каждую полость формы (основа печеньки). Их должно получиться 12. Выложите на тесто немного варенья, оставив по краям нетронутым бордюр, чтобы варенье не вытекало при выпечке.

Оставшиеся шарики теста прижмите между ладонями, чтобы расплющить их по размеру квадратов.

Затем положите их поверх квадратов с вареньем.

Аккуратно прижмите края, чтобы запечатать квадраты.

Выпекайте 18-20 минут или пока края не подрумянятся. Достаньте и оставьте печенье в форме на 10 минут, прежде чем вынимать их. Переложите на решетку до полного остывания.

Храните овсяное печенье с вареньем в герметичном контейнере. Срок хранения 3-4 дня.