Но, смею вас заверить, что как только вы освоите весь процесс, а это произойдет очень быстро вы не будете разочарованы. Вам откроется множество рецептов выпечки: тортов, пирожных, рулетов, «буше» с различными кремами и начинками… Мое подробное описание и пошаговые фотографии будут вам в помощь! Желаю удачи!
Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 20-24 см.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Белки отделить от желтков. В этот раз попались замечательные яйца, с ярким желтком :-). В белки ни в коем случае не должны попасть желтки, иначе они плохо взобьются или не поднимутся вообще. Так же, белки боятся жира и воды. Ознакомьтесь с правилами взбивания белков, не поленитесь, вам это в будущем пригодиться.
Желтки взбить миксером с половиной сахара до светложелтого оттенка или как говорят «добела».
Белки взбить миксером (пока без сахара около 3-х минут на средней скорости). Венчик после желтков обязательно надо помыть и вытереть на сухо (т.к. желтки содержат жиры, а взбитие белков, как я уже писала, не произойдет если в них попадет жир или вода. Да, что я все одно и то же, читайте…)
Затем добавить оставшуюся половину сахара и продолжать взбивать уже на максимальной скорости до пиков и до блеска. Общее время взбивания белков у меня составляет около 10 минут, но все это зависит от глубины посуды, количества яиц и мощности миксера. Не забудьте, что белки увеличиваются после взбивания в 7-10 раз, так что возьмите посуду побольше.
После взбивания, в белках находятся пузырьки воздуха, которые при нагревании расширяются и пирог получается воздушным. Если вы белки будете взбивать слишком долго, пузырьки могут настолько расшириться, что просто при нагревании в духовке лопнут и выпечка осядет. Если не достаточно долго - выпечка не будет воздушной. Ориентируйтесь на время и собственный глаз. Даже если не получится с первого раза, помните, все приходит с опытом!
Белки переложить в глубокую чашу для замеса теста (еще лучше, сразу взбивать белки в огромной чаше, чтоб лишний раз их не трогать/перекладывать). Добавить взбитые желтки.
И аккуратно (можно даже сказать «нежно») перемешать, чтоб смесь не осела (ни в коем случае не взбивайте, белки просто осядут, и тесто не поднимется).
Затем добавить частями просеянную муку и так же аккуратно и медленно перемешать. Для перемешивания, лучше взять столовую ложку и, зачерпывая снизу тесто с мукой, опускать в середину, и т.д. снизу-вверх, снизу-вверх.
Бисквитное тесто готово!
До окончания его приготовления уже должна быть разогрета духовка (это важно!). Перелейте тесто в форму и пеките при температуре 180-200 С градусов. Первые 15 минут духовку лучше не открывать, чтобы тесто не "не упало"! Время выпечки зависит от размера формы и объема теста.
3 Комментария
Интересно, а когда же я уже научусь готовить бисквит? Наверное все от рук зависит(( По какому бы рецепту не делала — не подымается — и все тут! Сейчас попробую сделать запятую за запятой по вашему рецепту. Буду верить, что у меня все получится, тем более у вас тут более четкое изображение консистенции белков(таких у меня еще не получалось). Держите за меня кулачки и спасибо за рецептик))
Не когда не понимала, как правильно делать бисквит. Но очень надеюсь, что после данной статьи, у меня получится готовить правильный и вкусный бисквит.
у меня практически всегда получается бисквит.но чтоб рулет скрутить не получается нужно попробовать пару ваших советов( меньше время выпечки)