Мясо утки очень полезно, оно содержит много полноценных белков, железа, кальция и природные ускорители обмена веществ. Помимо этого, в состав утиного жира входит олеиновая кислота, которая легко усваивается организмом. Поэтому диетологи весьма благосклонны к мясу утки и часто включают утиные грудки без кожи в различные диеты. Подтверждено и то, что темное мясо утки обладает антиаллергенным действием.
По тому же принципу запекается и целая курица. Время готовки, в зависимости от веса ккурицы, уменьшается.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Утку хорошенько промыть, при необходимости распотрошить, обсушить. Я ее еще немного опалила. Натереть утку крупной солью и снаружи и внутри. Обмазать горчицей, медом и посыпать ее черным перцем. Сделать в нескольких местах проколы вилкой (для того чтоб при запекании вытекал жир.) Дать ей отдохнуть, отставив на несколько минут.
Тем временем подготовим начинку. Помыть лимон, мандарины. Цедру натереть на мелкой терке. Остальное порезать на половины- четвертины. Порезать полукольцами лук.
Утку нафаршировать цитрусами. (Почему цитрусы? Цитрусы очень хорошо отбывают неприятный запах утки). Отверстие утки скрепить зубочистками или зашить. Натереть нашу «красавицу» лимонной и мандариновой цедрой.
Утку с оставшимися цитрусами положить в рукав для запекания. Выпекать в духовом шкафу 2,5 кг утки примерно 2 часа при температуре 180`С. У правильно приготовленной утки мясо розовое, но без крови.
Вынуть утку из рукава, выложить на тарелку и дать стечь жиру. Многие считают утку жирной птицей. Это не совсем так. Утиное мясо довольно постное, а жир сосредоточен в основном под кожей и легко удаляется при обработке, либо его легко вытопить. Да, и несмотря на то что она большая, мясо в ней, как кажется на первый взгляд, не так уж и много. Приятного аппетита!
