Итак, чтобы понять, немного отклонимся в сторону ортодоксальной физики: при смешивании жидкостей и твёрдых тел, миром правит диффузия. Диффузия — процесс взаимного проникновения молекул или атомов одного вещества между молекулами или атомами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму.
Чувствуете тот самый момент, когда Вы приоткрываете маленькую невзрачную дверцу и входите в золотой зал кулинарии из тёмного подземного лабиринта не пойми чего? Вещество, концентрация, выравнивание, объём… Ведь эти то слова понятны. Почему же тогда очень часто кипящая вода в кастрюле – это верх творчества и плодовитости ума?
Есть такой суп – борщ. Так вот отсюда и возникло выражение «переборщить», но в этом вопросе я – не знаток. А в супе, любом, главное не переборщить с ингредиентами и со специями. Понимание закона диффузии даст Вам представление о настоящем супе. Сегодня наш рецепт – это суп по-итальянски с чечевицей, пастой и колбасой. Как там у индийцев?… Саттва, раджас, тамас.
Итальянцы – народ не уёмный, кипучий. Но как приготовить суп категории раджас, чтобы он не сжёг Вам вкусовые рецепторы языка. В этом нам поможет колбаска по типу салями. Чечевица, как известно, заберёт часть соли из воды. Но закинув, колбасу ровно за пять минут до готовности, мы компенсируем… А что мы компенсируем? А то, что в два литра кипящей воды мы можем добавить только лишь два грамма соли. Да, так мало.
Сразу скажу: «Эффект от «раджаса» гарантирован 100 %». Но нужно читать дальше про разграммовку ингредиентов и точный порядок действий, то есть кулинарных шагов.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
В кастрюлю наливаем 2 л воды и доводим до кипения. Высыпаем чечевицу массой 250 гр. (столько было в упаковке).
Взвешиваем пиалу.
При помощи пиалы отмеряем 50 гр. пасты и через 10 мин. после варки чечевицы добавляем её в кастрюлю. Через 5 мин. солим и добавляем специи (сушёные томаты с луком, чёрный перец и куркуму).
Так же отмеряем 50 гр. колбасы по типу салями и спустя следующие 5 мин. добавляем её в кастрюлю.
Варим ещё 5 мин. до готовности, периодически помешивая. Выключаем кастрюлю и даём супу настояться. Помните, мутность бульона зависит от многих факторов. В этом и есть градация между супом и супом-пюре. Любые бобовые приближают блюдо ко второму виду супов, но это уже отдельная тема.
