Зелень и коренья (сельдерей, петрушка, морковь, укроп) солят раздельно друг от друга. Это позволяет сохранить как специфический аромат, так и присущие каждому виду вкусовые качества, чего нельзя достичь в общей зеленой массе.
Пошаговый рецепт
Шаг 1Прежде чем начать засолку, зелень надо хорошо помыть и очистить.
Зелени дают обсохнуть и мелко нарезают.
В получившуюся массу добавляют объем соли, соблюдая соотношение: на 1 кг нарезанной массы – 200-250 грамм соли.
Перемешанную смесь плотно укладывают в предварительно простерилизованные банки, которые плотно закрываются крышками.
Продукту дают устояться и приблизительно к третьему дню он несколько уседает, после чего банки заполняют доверху таким образом, чтобы из объема исключить воздух.
Смесь сверху засыпают небольшим слоем соли и опять закрывают плотно крышкой. Лучшим местом хранения солений является любое прохладное место.
Также, какое-то количество соления, используемое для приготовлении блюд можно хранить непосредственно в холодильнике.
Блюда, с добавлением засоленной зелени, солить не рекомендуется. Если же подсаливают, то только слегка.
