Если планируете засолить горбушу то лучше покупать самца. Их мясо более нежное и жирное в отличие от самок. Если же попадается самка, то суховатость мяса исправляется растительным маслом. Приготовив рыбу по этому рецепту уже через 6 часов слабосоленый деликатес будет готов. Голову хвост и хребет от рыбы можно заморозить и потом сварить рыбный бульон, уху, суп. Рыбу лучше разделывать в подмороженном состоянии, тогда она легче освобождается от костей, а кусочки филе на срезе получаются ровными и не разваливаются.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Рыбы промыть холодной водой и обсушить полотенцем. Лишняя влага при засолке не нужна. Отрезать голову и хвост. Разрезать брюшко и вынуть внутренности. Соскоблить ножом сгустки крови и пленку на ребрах. Обсушить внутренность брюшка бумажной салфеткой.
По спинке сделать продольный разрез и вырезать плавники. Нижний плавник тоже вырезается.
Уложив рыбу на бок разрезать ее вдоль, проведя ножом по хребтовой кости и отделив мясное филе. Ребра тоже отрезаются. Вынуть косточки. Отделить от хребта второе филе и вынуть из него кости. Для удобства при нарезке отрезать брюшко.
Филе уложить кожей вниз. Начиная от хвоста срезать кусочки мякоти не затрагивая кожу. Нож держать почти в горизонтальной плоскости, под небольшим углом.
Смешать соль с сахаром. Дно емкости для засолки посыпать тонким слоем сахарно-соляной смеси. Уложить кусочки филе и слегка присыпать смесью. Так чередовать послойно, до тех пор, пока мясо не закончится. Верхний слой обязательно посыпается солью и сахаром.
Емкость закрыть и при 20 градусах выдержать 2 часа. Остальное время хранить в холодильнике. При подобном способе нарезки кусочки филе просолятся через 4-6 часов.
Влить растительное масло и перемешать. Рыба готова.
