Фета — любимый сыр в нашей семье. Он обладает острым вкусом и рассыпчатой текстурой, и его моно использовать во многих рецептах. Сыр фета также содержит меньше калорий, чем многие другие сыры. А его относительно насыщенный вкус означает, что вы можете использовать меньше сыра без ущерба для вкуса. Так что это бонус. Но, пожалуй, самая лучшая новость заключается в том, что сыр фета на самом деле удивительно легко приготовить в домашних условиях. И восхитительный результат стоит затраченных усилий.
Традиционно греки используют овечье или козье молоко. Но можно использовать козье или коровье молоко или даже их смесь (что я и делаю). Фета из коровьего молока получается с немного более твердой консистенцией. Для подачи вынуть из рассола и дать сыру высохнуть на воздухе, прежде чем использовать по назначению.
* Примечание о том, где найти ингредиенты. Хлорид кальция — это встречающаяся в природе соль, которая делает творог более плотным. Вы можете найти хлорид кальция в Интернете или в магазинах сыра, пива или виноделия. Жидкий сычужный фермент можно найти в Интернете, в магазинах здорового питания или в хорошо укомплектованных отделах здорового питания в крупных продуктовых магазинах. Сырная культура Feta MT1 доступна в Интернете или в магазинах сыроделия.
Пошаговый рецепт
Шаг 1Добавьте 1/4 стакана воды и 1/2 чайной ложки хлорида кальция в небольшую миску и хорошо перемешайте.
В другой небольшой миске смешайте 1/4 стакана воды с 1/2 чайной ложки сычужного фермента.
Подготовьте водяную баню на плите установив одну кастрюлю с небольшим количеством воды. А другую кастрюлю установите сверху. Влейте молоко в верхнюю кастрюлю. Сделайте средний или слабый огонь. Нагрейте молоко до 30 градусов С (я пользуюсь кухонным термометром).
Посыпьте сырной культурой поверхность молока. Дайте сырной культуре раствориться в течение 3-5 минут без перемешивания, затем хорошо перемешайте. Накройте крышкой и удерживайте температуру 30 градусов C в течение 1 часа.
Вылейте смесь хлорида кальция и воды в молоко и перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте смесь сычужного фермента и перемешивайте 1-2 минуты.
Дайте молоку постоять при комнатной температуре, пока оно не превратится в творог, примерно на 1 час. Проверьте плотность, осторожно нажав на край творога тыльной стороной ложки.
После застывания нарежьте творог на квадраты шириной 2,5 см (разрежьте до дна кастрюли). Осторожно перемешайте резиновым шпателем. Затем дайте перемешанному творогу постоять 5-10 минут.
Снова перемешайте, поддерживая температуру 30 градусов C, пока творог не опустится на дно кастрюли, примерно 20 минут.
Вычерпайте жидкость (сыворотку) ковшом и выбросьте или оставьте для другого использования.
Выстелите 2 формы для сыра в виде корзин влажной марлей. С помощью шумовки разлейте творог в формы и накройте кончиками марли. Положите одну форму поверх другой, слегка надавливая. Дайте жидкости стечь, переставляя формы друг на друга.
Оставьте все в формах до тех пор, пока сыр не станет твердым, по крайней мере на 4 часа.
Чтобы приготовить рассол, смешайте 8 стаканов воды, морскую соль, 1 чайную ложку хлорида кальция и белый уксус в большой емкости. Погрузите сыр в рассол и дайте ему впитаться от 8 часов до 3 недель.
