* Первым шагом приготовления десерта будет приготовление меренги: отделяем белки от желтков. Делаем это очень внимательно. Ни в коем случае ни капли желтка не должно попасть в белок. Ещё одно обязательное условие- белок должен быть холодным.

В чашу добавляем холодный белок, который взбиваем миксером в пену.

Одновременно с этим, очень аккуратно добавляем сахарную пудру. Если все идёт правильно, взбиваемая масса начнёт густеть.

Далее добавляем к массе кукурузный крахмал и лимонный сок.

Продолжаем взбивать все ингредиенты ещё пару минут. Можно прекращать, как только появятся устойчивые пики. Если белковая масса приготовлена правильно, то она густая и практически неподвижная. Если вы перевернёте тарелку, то она не будет выпадать.

Перекладываем получившуюся массу в специальный кондитерский мешок.

Противень застилаем пергаментной бумагой и смазываем сливочным маслом (а лучше всего использовать силиконовый коврик для выпечки). Отсаживаем из кондитерского мешка будущий десерт, распределяем меренгу ровным слоем.

Выпекаем безе при температуре 150 °С примерно 20 минут. При этом у меренги появится хрустящая корочка, а внутри корж останется мягким. Это то, что нам нужно.
⠀

Пока десерт остывает, готовим крем. В чашу добавляем сливки и взбиваем их до пиков, постепенно подсыпая сухарную пудру. Я еще добавила немного сгущенного молока.

Проверка готовности крема: по аналогии, взбитые сливки должны быть густыми и при переворачивании тарелки, останутся на месте.

Остывший корж промажьте кремом. Слой должен быть равномерным и не слишком толстым, не больше 2–3 мм. На краю коржа должно быть меньше крема. Готовый рулет-безе заверните в фольгу или пищевую плёнку. Уберите в холодильник на 1-2 часа.

По желанию вы можете украсить ваш десерт разнообразными фруктами и ягодами. А также, при желании можно посыпать десерт сахарной пудрой и добавить зелени.