Перловая крупа (если проще – ячмень, ошкуренный, но не дроблёный) сейчас незаслуженно забыта. В каждой ложке такой каши хранится море жизненно необходимых для человеческого здоровья витаминов, минеральных веществ и нутриентов. А огромное количество клетчатки позволяет нашему кишечнику работать без перебоев.
Каши всегда были основной пищей крестьян, рабочих – то есть, людей, занятых тяжёлым физическим трудом. Не случайно перловка обязательно входит в рацион солдат. Она даёт возможность воинам оставаться сытыми и полными сил, сохраняя работоспособность длительное время. Но солдаты её не любят и часто называют «шрапнелью». А дело в том, что многие армейские, да и гражданские повара не умеют правильно её варить. Хотя в старину простой народ уважал и ценил её. Секрет в том, что раньше такую кашку готовили в русской печи, где она несколько часов томилась, распариваясь.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Зёрна хорошенько прополоскайте несколько раз в большом количестве холодной воды.
Высыпьте крупу в большую кастрюлю, туда же налейте 4 стакана воды и поставьте ёмкость на плиту. Помните, что, разбухая, перловка увеличится в объеме в несколько раз.
Прокипятите кашу 2—3 минуты, снимите с огня и, не поднимая крышку, заверните кастрюлю в одеяло на 40 минут.
Когда время пройдёт, раскутайте кашу и посолите. Долейте ещё 2 стакана воды, перемешайте и снова поставьте на печку. Дождавшись закипания и подержав на огне 3-4 минуты, снова закутайте кастрюлю на час.
Теперь раскройте перловку, перемешайте и добавьте в неё кусочек сливочного масла. Впрочем, и без него получается очень вкусно. Эту каша – великолепный гарнир для любых мясных блюд, овощных рагу и многого другого. Впрочем, и без всяких дополнений она очень вкусна. Приятного аппетита!
