Курник пришел к нам из древней Руси. Готовился он на большие гулянья и праздники. В то время он считался королем пирогов, но со временем его значимость на праздничном столе по угасла и теперь его редко можно встретить на празднике. Ну а по сути он очень вкусный, питательный и уникальный.
Пошаговый рецепт
Соль - 0,25 ч. ложки
Мука - 200 г (1+1/3 стакана объемом 250 мл)
Масло растительное - 2 ст. ложки
Приготовить тесто на кефире. Кефир вылить в большую чашу, добавить соду и оставить для гашения на пару минут. Добавить растопленное сливочное масло, немного соли и сахара, перемешать.
Теперь можно добавить муку (но не всю сразу, а частями). Замесить тесто. Оно не должно быть тугим и не должно прилипать к рукам. Если нужно, добавьте еще немного муки. Убрать тесто в полиэтиленовый пакет и отложить в сторону (температура может быть комнатной). Теперь можно заняться блинчиками и начинкой.
На блины смешиваем яйца, молоко, соль, сахар, масло растительное и муку. Хорошо перемешиваем и на разогретой сковороде жарим блины. (Рецепт блинов более подробно можно найти на этом сайте... их масса).
Готовим начинку: куриное филе и лук мелко режем, морковь трем на терке и на масле растительном все до полуготовности обжариваем на масле. Не забываем посолить и поперчить.
Грибы измельчаем, солим, перчим и обжариваем так же до полуготовности.
Картофель чистим и режем мелкими кубиками (либо его нужно отварить до полуготовности, так как есть риск, что картофель останется сырым). Начинка для слоев готова.
Я буду выпекать курник прямо на противне. От теста берем 1/3 часть, раскатываем в форме круга. Противень выстилаем пергаментной бумагой и выкладываем раскатанное тесто.
Начинаем слоить...
Выкладываем блин.
Первым слоем выкладываем жареные грибочки.
Сверху выкладываем блин и обжаренную курочку с морковью и луком.
Следующий слой - блин и картофель. На картофель выложите несколько кубиков сливочного масла.
Далее повторяем слои в той же очередности...блин-грибочки, блин-курочка, блин-картофель.
Оставшееся тесто раскатываем в форме круга (лишнее обрежьте) и накрываем сверху. Стараемся уложить его так, чтобы нижнее тесто соединилось с верхним.
Защипываем края. Остатки теста не выбрасывайте. Их можно пустить на окантовку и украшения сверху. Я сделала еще цветочки.
Делаем в центре курника дырочку для выхода пара. Пирог смазываем взбитым яйцом.
Отправляем пирог в духовку на 30-40 минут при 180 градусах.
При желании, через 20 минут достать курник и для сочности начинки в отверстие пирога сверху добавлять немного горячей воды или бульона. Это сделает пирог еще сочнее. Кстати, через дырочку можно попробовать картошечку, сырая она или нет, проткнув овощ шпажкой. (Я советую ее отварить заранее до полуготовности. Выше я уже писала об этом).
Как пирог остынет немного можно подавать на стол. Нарезаем...
И... курник в разрезе. Приятного аппетита!
