Картофельная запеканка с треской

Name: Картофельная запеканка с треской
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 15
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Трески: 450 г; Цельного молока: ½ стак.; Свежего тимьяна: 6 веточ.; Лавровых листа: 2 шт.; Кайенского перца: 1 щепотка; Картофеля: 500 г; Чеснока: 8 зубч.; Лимонной цедры: 1 ч. л.; Оливкового масла: ¼ стак.; Сок лимона: ½ шт.; Свежемолотого черного перца: 1 щепотка; Крем-фреш (по желанию): 1 ст. л. (или сметана+желток куриный)

Фото: allrecipes.com

Подготовка 20 минут
Готовка 30 минут
Общее время 50 минут
Порции 15
Сложность Просто
Рейтинг 4.4 77 оценок

Ингредиенты

	Трески - 450 г
	Цельного молока - ½ стак.
	Свежего тимьяна - 6 веточ.
	Лавровых листа - 2 шт.
	Кайенского перца - 1 щепотка
	Картофеля - 500 г
	Чеснока - 8 зубч.
	Лимонной цедры - 1 ч. л.
	Оливкового масла - ¼ стак.
	Сок лимона - ½ шт.
	Свежемолотого черного перца - 1 щепотка
	Крем-фреш (по желанию) - 1 ст. л. или сметана+желток куриный

105 ккал Калорийность

5,2 г Жиры

6,6 г Белки

8,4 г Углеводы

Показать полную пищевую ценность

Пищевая ценность на 1 порцию
Нутриент и количество	% от суточной нормы*
Белки: 6,6 г	13%
Жиры: 5,2 г	7%
Углеводы: 8,4 г	3%
Насыщенные жиры: 1,1 г	6%
Трансжиры: (-)	(-)
Холестерин: 15 мг	5%
Пищевые волокна: 1,3 г	5%
Сахара: (-)	(-)
Натрий: 24 мг	1%
Калий: 305 мг	6%
Витамин C: 10,2 мг	11%
Кальций: 49 мг	4%
Железо: 2,0 мг	11%

* Процент от суточной нормы рассчитан исходя из рациона в 2 000 ккал. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.

** Данные о пищевой ценности доступны не для всех ингредиентов. Расчёт выполнен на основании имеющихся данных о нутриентах.

(-) В настоящее время информация для этого нутриента отсутствует. Если вы соблюдаете диету по медицинским показаниям, перед приготовлением блюда проконсультируйтесь с врачом или квалифицированным диетологом.

Мой дедушка был поваром по профессии и часто готовил это блюдо, и теперь я готовлю его. Мы называем это картофельным пирогом с белой рыбой и готовим его с треской или пикшей

Есть определенные блюда, которые, если я увижу в меню, я почти всегда закажу их, и запеканка — одна из таких блюд. Это удивительная запеканка с юга Франции. Ее можно приготовить разными способами, но обычно это сочетание трески, картофеля, чеснока и оливкового масла. ЕЕ всегда следует запекать и есть в горячем виде, в идеале с домашним кростини.

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Разогрейте духовку до 230 градусов C. Слегка смажьте форму для запекания и поставьте ее на противень.

Шаг 2

Промойте соленую треску под холодной водой, переложите в герметичный контейнер и залейте холодной водой. Замочите треску в холодильнике, меняя воду каждые несколько часов, на 24–36 часов. Выньте треску из воды и нарежьте кусочками одинакового размера.

Шаг 3

Смешайте треску, молоко, тимьян, лавровый лист и кайенский перец в кастрюле на среднем или сильном огне. Готовьте, пока рыба не начнет расслаиваться, 7-15 минут. Снимите с огня и процедите. Оставьте варочную жидкость, а рыбу переложите в миску.

Шаг 4

Положите картофель и чеснок в большую кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите до готовности около 20 минут. После - слейте воду. Сделайте пюре.

Шаг 5

Разомните треску, добавьте цедру лимона. Влейте жидкость (отложенную ранее) и картофельное пюре.

Шаг 6

Добавьте 1/2 оливкового масла, лимонный сок и черный перец до однородной массы. Добавьте оставшееся оливковое масло и взбивайте до однородной массы. Приправьте солью. Вылейте смесь в подготовленную форму для запекания.

Шаг 7

Намажьте крем-фреш сверху (можно заменить взбитым куриным желтком со сметаной). Сделайте небольшие надрезы-углубления (для красоты), чтобы получилась перекрестная поверхность.

Шаг 8

Выпекайте запеканку в разогретой духовке примерно 20 минут, пока не подрумянится и не начнет пузыриться верхушка.

Автор рецепта: ФотоРецепт опубликовано: 11.11.2020