Ингредиенты
Для подливы
- 600 гр Мясо говяжье
- 300 гр Лук репчатый
- 300 гр Картофель
- 300 гр Морковь
- 200 гр Перец болгарский
- 150 гр Томат
- 200 гр Баклажан
- 150 гр Масло подсолнечное
- 35 гр Соль
- 35 гр Перец острый красный
- 15 гр Кумин (зира)
Основа
- 700 гр Лапша средней толщины
- 50 гр Зелень кинзы
В глубокой древности китайцы придумали несложное блюдо, вытянутую лапшу смешали с мясной подливкой, получился лагман. Кочевые племена и междоусобные войны подхватили это вкусное и сытное блюдо, «разнесли» его по миру. Именно таким образом традиция готовить лагман попала в Среднюю Азию, он плотно вошел в меню народов этих стран, и теперь узбеки, киргизы, казахи, таджики считали лагман неотъемлемой частью своей национальной кухни. Традиционно лагман готовят из бараньего, либо говяжьего мяса, так как народы Средней Азии мусульмане, и свиное мясо в пищу не употребляют. Существует огромное множество рецептов лагмана — сюйру, гуйру, ковурма, но все они объединены общим принципом — тянутая лапша дополняется вкуснейшей мясной подливкой. При чем если подливу сделать жидкой, то и лагман получится в виде первого блюда, а если обжарить без бульона, то получится жареный лагман. Определенного набора овощей для подливки тоже не существует, в нее можно класть любые овощи и бобовые, большое количество специй и зелени. Как приготовить лагман в домашних условиях? Расскажем.
Пошаговый рецепт
Приготовим продукты для лагмана. |
Мясо промоем в проточной воде, нарежем тонкими длинными полосками. |
Мясо слегка обжарим в казане в горячем подсолнечном масле, затем добавим немного воды, плотно закроем крышкой. |
Подготовим овощи для подливки. Морковь, лук, картофель очистим от шкурки, тщательно промоем. |
Овощи мелко нарежем. |
Нарезанный лук выложим в казан с мясом. |
Как только лук станет прозрачным, выложим в казан морковь, добавим томат, перемешаем. |
Теперь добавим к овощам нарезанный картофель. |
Когда овощи почти готовы, добавляем нарезанные тонкими полосками перец болгарский и баклажан. Подливу посолим, поперчим, добавим кумин (зиру). |
Закипятим воду в кастрюле, добавим щепотку соли, чтобы из воды вышел кислород, в воду нальем немного масла подсолнечного. Выложим в кипящую воду переломленную пополам лапшу. Отварим ее и по готовности откинем на дуршлаг. |
Формируем готовое блюдо. В раздаточную тарелку выложим порцию лапши, сверху кладем мясную подливу, щедро украшаем лагман измельченной зеленью кинзы. Подаем на стол. Приятного аппетита! |
