Молодой кабачок натереть на терке и отжать лишнюю жидкость (можно откинуть на дуршлаг, можно отжать через марлю или руками). Переложить тертый кабачок в глубокую чашу. Добавить нарезанный зеленый лук и укроп (можно использовать замороженную зелень).

Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Добавить к кабачкам и хорошенько перемешать.

Добавить специи и вбить одно крупное яйцо, вновь перемешать.

Настала очередь гречневой муки… Всыпаем и перемешиваем (вы можете заменить гречневую муку на рисовую, будет тоже очень вкусно). Овощная масса должна получиться довольно густой.

Берем немного кабачково-морковного теста и делаем шарик, слегка приплющиваем, чтобы получилась форма котлетки.

Повторяем процесс с остальной массой, формируя овощные котлеты.

Перекладываем овощные котлеты на противень, выстеленный пекарской бумагой.

Запекаем в разогретой до 180 С градусов духовке 20-30 минут (зависит от возможностей вашей духовки, размера и толщины котлет).

Подаем к столу теплыми.

Со сметанной эти овощные котлеты просто «улетают». Приятного аппетита!