Для приготовления окрошки понадобится глубокая кастрюля. Тщательно моем зелень, мелко шинкуем.

Перекладываем зелень в кастрюлю, хорошенько солим. Затем берем толкушку и толчем зелень, особенно лук, чтоб он смешался с солью и отдал горечь.

Картофель отвариваем в мундире, то есть в кожуре, заранее тщательно помыв. Можно приготовить и без картофеля, тогда блюдо вообще получится низкокалорийное, для тех, кто беспокоится о фигуре.

Если огурцы покупные, можно очистить кожуру, так как иногда она горчит и может испортить вкус. Огурцы нарезаем колечками, а затем полосками.

Редис тщательно моем, обрезаем кончики, усики. Нарезаем также как и огурцы, сначала кольцами, затем полосками, тоненько.

Картофель нарезаем кружочками, потом кружочки разрезаем вдоль и поперек, то есть сначала получаются полосочки, а в конце квадратики. Режем на кружочки, далее на полоски, и в конце на квадратики. Кладем картофель в кастрюльку с зеленью. Туда же перекладываем редис и огурцы.

Заливаем все охлажденным кефиром и водой, перемешиваем. Можно добавить немного лимонной кислоты, чтоб овощной суп был немного с кислинкой. Убираем в холодильник на несколько часов.

Достаем кастрюлю из холодильника, разливаем окрошку по тарелкам. Подается су охлажденным. Каждую порцию в тарелочке можно украсить веточкой укропа или мяты по желанию.
Приятного аппетита!